Livelli di glutine nella birra

A meno che la tua birra non sia specificamente commercializzata come senza glutine, contiene glutine. Il glutine è una proteina che proviene dalla maggior parte dei cereali, compreso l'orzo, il principale ingrediente solido della birra. La maggior parte delle persone non è consapevole di quanto glutine assumano ogni giorno; è in prodotti evidenti come pane e pasta, ma è anche usato come riempitivo e si presenta in luoghi insoliti, come il rossetto e le vitamine.

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Il processo di fermentazione

L'orzo essiccato e germogliato, che è indicato come malto d'orzo, è un ingrediente importante in ogni tipo di birra normale. Come birra viene prodotta, il malto passa attraverso varie fasi, essendo schiacciato, bollito e fermentato. Ad ogni stadio, il contenuto di glutine del malto scende, quindi il risultato finale in bottiglia ha livelli molto più bassi rispetto al malto crudo.

Livelli specifici

I ricercatori della Repubblica Ceca hanno monitorato il contenuto di glutine della birra durante il processo di produzione e pubblicato il risultato in "Additivi e contaminanti alimentari" nel 2006. Hanno scoperto che la birra analcolica aveva molto poco glutine, meno di 3 milligrammi per litro. I lager avevano un intervallo compreso tra 3 e 8. 7 milligrammi per litro, mentre gli stout contenevano 9. 0-15. 2 milligrammi per litro. La birra di frumento, che è prodotta prevalentemente con malto di frumento, ha un intervallo di 10,6 milligrammi per litro fino a 41. 2.

Chi dovrebbe avere cura

Le persone con allergia al glutine, intolleranza al glutine o celiachia devono evitare il glutine. L'ingestione di piccole quantità può causare dolore allo stomaco e diarrea e può danneggiare l'intestino tenue, anche se non ci sono sintomi digestivi. Il dott. Jan Gurley commenta uno studio che ha rilevato che anche piccole quantità di 10 milligrammi al giorno possono danneggiare l'intestino, per le persone particolarmente sensibili al glutine, escludendo anche i lager a basso contenuto di glutine. La sensibilità al glutine colpisce circa l'1% della popolazione.

Opzioni

Gli amanti della birra che scoprono di non poter tollerare il glutine non sono completamente sfortunati. Con l'aumentare della consapevolezza sulla prevalenza di questa condizione, i birrai stanno preparando birre senza glutine in cui ingredienti come miglio, grano saraceno, riso e sorgo sostituiscono l'orzo. Sfortunatamente, come prodotto di nicchia relativamente nuovo, queste birre costano più delle normali birre e, secondo molti amanti della birra, non hanno un buon sapore. Fino a quando i nuovi sviluppi non significano più birra senza glutine simile alla birra, quelli con sensibilità potrebbero preferire un sidro.