Glutine intolleranza e birra
Sommario:
La maggior parte delle persone è in grado di consumare e digerire il glutine, una proteina presente nei cereali, senza alcun problema. Altri, che sono intolleranti al glutine, possono soffrire di una serie di sintomi. L'intolleranza al glutine provoca sintomi che vanno dai disturbi gastrointestinali alle eruzioni cutanee. L'intolleranza al glutine può rappresentare un problema per gli amanti della birra, poiché le birre sono tradizionalmente a base di cereali che contengono glutine.
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Intolleranza al glutine
L'intolleranza al glutine è talvolta chiamata enteropatia sensibile al glutine, celiachia o sprue celiaca. Può colpire almeno uno su ogni 133 cittadini statunitensi, secondo l'Università del Montana. È incurabile, ma gestibile evitando tutte le fonti di glutine dietetico. Il glutine si trova in segale, frumento, orzo e in tutti gli ingredienti o additivi derivati da loro.
Birra tradizionale
La birra è composta da cereali malti di segale, frumento o orzo, gli stessi cereali responsabili delle reazioni scatenanti degli intolleranti al glutine. La birra ricavata dall'orzo contiene una proteina glutinosa chiamata hordein, secondo Scott Adams, editore del "Journal of Gluten Sensitivity". "Il glutine di grano si chiama gliadina e il glutine di segale è secalin. Alcuni produttori di birre a base di orzo sostengono che i loro processi di produzione rimuovono il glutine dall'orzo. Adams sottolinea che non esiste un test di laboratorio noto che rileva la presenza di hordein, quindi non c'è modo di valutare se le affermazioni dei produttori siano corrette.
Birra senza glutine
I birrai stanno lavorando febbrilmente per saziare la sete dei pazienti celiaci amanti della birra creando alternative prive di glutine. Secondo il Columbia News Service, più di 10 diversi birrifici artigianali americani offrivano marche senza glutine nel 2009, e tale numero dovrebbe continuare a crescere. Alcune birre americane senza glutine sono fatte usando un'erba africana chiamata sorgo. I giapponesi hanno una marca di birra prodotta principalmente dal riso. Un'azienda britannica produce una birra utilizzando un mix di sorgo senza glutine, grano saraceno, miglio e riso integrale.
Considerazioni
Consulti il medico se pensa di avere intolleranza al glutine. Consumare anche piccole quantità di glutine può essere dannoso per chi soffre di celiachia, ed è importante eliminare del tutto il glutine dalla dieta se si desidera evitare danni intestinali. Oltre alla birra, molti prodotti che potresti non sospettare contengono anche glutine. Un dietologo registrato può aiutare a concepire una dieta priva di glutine che soddisfi le tue esigenze nutrizionali.
