Fantasma Pepper vs. Habanero
Sommario:
Sia il ghost pepper che l'habanero hanno superato il Guinness Book delle classifiche del record mondiale per il pepe più piccante del mondo. Anche se quell'onore è stato detenuto dal peperoncino Trinidad Scorpion Butch, i peperoni fantasma e gli habanero sono ancora bollenti. Infatti, uno è abbastanza caldo che il governo indiano lo usa per fare bombe a mano.
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Dietro il calore
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Il calore dei peperoni deriva dalla capsaicina. La capsaicina è un alcaloide prodotto dalla placenta dei peperoni e dalle pareti delle piante. Si trova solo nei chili peppers. Quando mangi i peperoni che contengono la capsaicina, scatena i recettori del dolore nella bocca e nel tratto digestivo. Il corpo, in risposta, rilascia endorfine, che potrebbero spiegare l'attrazione di alcuni peperoncini. I peperoncini più piccanti, tuttavia, non contengono alcun piacere nemmeno per il mangiatore di chili più intrepido. Questi peperoni sono così caldi da essere pericolosi.
Habaneros caldi
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I peperoni Habanero sono membri della specie chinense di Capsicum, o chili, genere. Vengono in diverse varietà. Alcuni sono arancione o rosso; altri sono marroni, bianchi o rosa. L'habanero più piccante, il peperone rosso Savina, è rosso intenso. I peperoni Habanero possono aver avuto origine a Cuba e da lì sono stati portati allo Yucatan in Messico. Lo Yucatan è la più grande regione di coltivazione di peperoni del mondo. Gli Habaneros, anche se bollenti, vengono usati con moderazione in cucina.
Ghastly Ghost Peppers
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I peperoni fantasma sono così caldi che vengono usati raramente in cucina. Invece, il governo indiano ha preso in considerazione la produzione di granate a mano a base di pepe fantasma. Questi peperoni, chiamati anche Bhut Jolokia, sono probabilmente un ibrido di due varietà sconosciute della specie cinese di peperoni. Originariamente dall'India, i peperoni fantasma vengono ora coltivati nel Nuovo Messico ea Cal Poly Pomona, dove portano il segnale di pericolo "Gestisci a tuo rischio!"
Che caldo?
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Il calore dei peperoni viene misurato nelle unità Scoville. La capsaicina pura, che non si trova in natura e può essere prodotta solo in laboratorio, valuta circa 16.000.000 sulla scala di Scoville. Il jalapeño comune contiene circa 2, 500 a 8.000 unità di calore Scoville.I comuni habanero, le varietà gialla e arancione, contengono da 150.000 a 325.000 unità. L'habanero Red Savina è in testa da 350.000 a 5.80.000 unità. Tuttavia questi sciacalli di lingua sono considerevolmente più miti rispetto al peperone fantasma, che normalmente supera 1 milione di unità Scoville.
