Ghee e proteine del latte
Sommario:
Il burro chiarificato viene prodotto con burro e talvolta viene chiamato burro chiarificato. Sebbene sia tecnicamente un prodotto lattiero-caseario, proprio come latte, yogurt, gelato, panna, burro e formaggio, è prodotto solo dalla parte più fitta del caseificio e contiene pochissime proteine del latte.
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Proteine del latte
Le principali proteine presenti nel latte sono chiamate caseina e siero di latte, che si trovano in tutti i prodotti caseari. Tuttavia, maggiore è il contenuto di grassi di un prodotto lattiero-caseario, minore è il contenuto proteico. Ad esempio, 1 tazza di latte intero ha circa 8 g di proteine, mentre 1 cucchiaio. di burro ha 0. 1 g di proteine e ghee non ha quantità rilevabili di proteine. Tuttavia, il ghe può ancora contenere tracce della caseina proteica del latte.
Allergia al latte
Se hai un'allergia al latte o alla caseina o un'intolleranza alle proteine del latte, è meglio evitare anche tracce di proteine del latte. Per evitare potenziali problemi di salute o effetti collaterali delle proteine del latte, dovresti evitare completamente tutti i latticini, gli alimenti derivati da latticini e gli alimenti trasformati contenenti ingredienti derivati da prodotti lattiero-caseari. Poiché il burro chiarificato è prodotto con prodotti lattiero-caseari, non dovresti consumarlo se sei allergico al burro chiarificato, a meno che non trovi un ghe che è certificato come privo di caseina.
Crea il tuo
Se sei allergico, compra il ghi che è certificato senza glutine. Se non sei allergico, puoi crearlo da solo senza problemi, purché tu possa tollerare tracce di proteine del latte. Fare ghee è relativamente facile. Mettere 1 litro di burro non salato in una padella. Sciogliere il burro e riscaldarlo delicatamente fino a quando non si è in ebollizione. Scaldare a intensità moderata, scoperto, per circa 15 minuti, o fino a quando non si trasforma in un colore chiaro e dorato. La cagliata contenente le tracce di proteine del latte presenti nel burro si formerà sul fondo della padella. Versare il liquido dorato attraverso un setaccio fine o una garza e lasciarlo raffreddare.
Usa
È possibile mantenere il ghee a temperatura ambiente o in frigorifero. Il ghi è più stabile del burro se riscaldato a temperature elevate. Il burro può bruciare a causa della proteina del latte che contiene, ma rimuovendo la maggior parte di queste proteine dal ghee, può essere riscaldato senza bruciare. Usa il burro chiarificato per soffriggere le verdure, cucinare carne, pollo o pesce o per friggere il riso.
