La funzione dei disaccaridi

I disaccaridi svolgono importanti funzioni nella dieta umana. Chiamati anche doppi zuccheri, i disaccaridi sono un tipo di carboidrati che contiene due molecole di zucchero chiamate monosaccaridi che sono collegati insieme in un composto. Il tuo corpo digerisce i disaccaridi negli alimenti e li spezza nelle due singole molecole di zucchero che vengono poi assorbite attraverso l'intestino tenue. I disaccaridi differiscono per struttura chimica e funzione. Consultare il proprio medico circa la funzione dei disaccaridi nella dieta.

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Tipi

Esistono tre disaccaridi nella dieta umana. Il lattosio si trova naturalmente nel latte dei mammiferi e contiene glucosio e galattosio. Il saccarosio si trova nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Il saccarosio, chiamato anche zucchero da tavola, contiene glucosio e fruttosio. Il maltosio è un disaccaride che contiene due molecole di glucosio. Il maltosio si forma durante la scomposizione di alcuni amidi, come l'orzo, durante la produzione di alimenti. Il glucosio è la semplice cellula zuccherina che il tuo corpo utilizza per l'energia. Il tuo corpo normalmente converte il glucosio in galattosio e fruttosio, chiamato anche zucchero di frutta.

Lattosio

Il lattosio, chiamato anche zucchero del latte, è la fonte di energia nutrizionale per i bambini durante l'allattamento. Il lattosio rende il gusto del latte dolce ed è un ingrediente di molti alimenti trasformati che contengono latticini. I produttori aggiungono siero, un sottoprodotto della produzione casearia che contiene lattosio, ad alcuni prodotti alimentari, come pane, biscotti, torte, ciambelle, barrette per la colazione e gelati. Il lattosio richiede che tu abbia un enzima chiamato lattasi per digerire il disaccaride. Molte persone sono intolleranti al lattosio e non producono quantità sufficienti di lattasi per digerire il lattosio, causando sintomi quali nausea, diarrea, gas, crampi addominali e gonfiore. Puoi prendere un integratore di lattasi per aiutarti a digerire il lattosio e migliorare i sintomi.

Saccarosio

Il saccarosio è il disaccaride presente soprattutto nella dieta umana. La funzione del saccarosio è quella di addolcire gli alimenti per un maggiore gusto. I produttori aggiungono il saccarosio come dolcificante per caramelle, gelati, biscotti, torte, pane, salse, ketchup e prodotti in scatola. Un vantaggio dell'uso del saccarosio come dolcificante è che è stabile sia negli stati solidi liquidi che cristallizzati.

I produttori hanno sostituito il saccarosio come dolcificante in molti prodotti alimentari e bevande con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, un dolcificante che contiene una miscela di glucosio e alte concentrazioni di fruttosio ed è meno costoso del saccarosio. Tuttavia, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio aumenta il grasso addominale e il peso supera quello del saccarosio, secondo una ricerca degli scienziati della Princeton University pubblicata in "Farmacologia, biochimica e comportamento" nel novembre 2010.

Maltosio

Maltosio no avere una funzione specifica nel corpo.I produttori convertono il maltosio in un alcol disaccaridico chiamato maltilolo da utilizzare come dolcificante sfuso in polvere e sciroppo e aggiunto a molti alimenti senza saccarosio e diabetici, tra cui cioccolatini, chewing gum, prodotti da forno, caramelle, gelati e marmellata. Il tuo corpo assorbe lentamente solo il 50-60% di maltilolo, mentre il resto viene espulso o fermentato nell'intestino crasso.