Alimenti contenenti grassi Cis

Ultimamente è stata data molta attenzione ai grassi trans, che lascia molti dubbi sui grassi cis. I termini trans e cis sono opposti e descrivono la struttura chimica degli atomi di idrogeno attorno a un doppio legame. La maggior parte dei grassi insaturi presenti in natura sono cis, ovvero gli atomi di idrogeno si trovano sullo stesso lato del doppio legame. Mentre la maggior parte degli alimenti contiene diversi tipi di grassi, i grassi insaturi sono più abbondanti negli alimenti vegetali e negli oli vegetali.

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Grassi Chimica e Terminologia

I grassi sono classificati come saturi o insaturi. I grassi insaturi possono avere un doppio legame, chiamato monoinsaturo, o più doppi legami, chiamati polinsaturi. Cis- e trans- descrivono se gli atomi di idrogeno si trovano sullo stesso o sul lato opposto del doppio legame, rispettivamente. I grassi insaturi presenti in natura sono cis, ad eccezione del 6% di grassi provenienti da animali ruminanti che è naturalmente trans. I grassi saturi non hanno doppi legami perché gli atomi di carbonio sono saturi di idrogeno, come gli oli completamente idrogenati, e quindi non sono né cis né trans. I grassi insaturi non idrogenati sono l'unica fonte di grassi cis nella dieta.

Fonti alimentari grassi monoinsaturi

Mentre i grassi trans sono dannosi per il corpo, gli alimenti contenenti grassi cis sono utili. I grassi cis monoinsaturi riducono il colesterolo LDL e i trigliceridi e aumentano l'HDL. Gli alimenti che contengono un'alta percentuale di grassi monoinsaturi includono mandorle, avocado, pancetta, olio di canola, anacardi, uova, olio di vinaccioli, carne macinata, nocciole, olio di cartamo ad alto oleico, olio di girasole alto oleico, noci di macadamia, olive, olio d'oliva, noci pecan, arachidi, olio di arachidi, pistacchi, olio di semi di girasole e olio di semi di tè.

Fonti di grassi alimentari polinsaturi

I grassi polinsaturi cis-diminuiscono il colesterolo LDL e HDL e i trigliceridi. Gli alimenti con grassi principalmente polinsaturi includono acciughe, noci del Brasile, olio di mais, olio di semi di cotone, olio di lino, semi di lino, aringhe, sgombri, pinoli, olio di cartamo, salmone, sardine, semi di sesamo, albicocca, soia, olio di soia, semi di girasole, trota, tonno e noci.

Benefici per la salute

Gli alimenti contenenti grassi cis possono ridurre il rischio di malattie cardiache migliorando i livelli di colesterolo nel sangue e abbassando la pressione sanguigna. Potrebbero anche ridurre il rischio di infarto, anomalie del ritmo cardiaco, ictus e morte nelle persone con malattie cardiache. I grassi monoinsaturi possono favorire i livelli di insulina e il controllo della glicemia nei diabetici di tipo 2. Alte dosi di integratori contenenti cis-grasso, come l'olio di pesce, possono aumentare il rischio di sanguinamento e devono essere assunte sotto controllo medico.