Ad alta percentuale proteica

Non tutte le farine sono uguali. Il contenuto proteico della farina di frumento può variare dal 5 al 15% e questa variazione può influire notevolmente sulle tue ricette. Le farine alternative, a base di legumi di terra o di soia, possono anche offrire un alto contenuto proteico, ma un sapore che potrebbe non piacere al tuo palato.

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Farina di grano

La farina di grano altamente proteico può recare l'etichetta "ad alto contenuto proteico" o "farina di pane". "Questo tipo di farina fornisce 362 calorie per 100 grammi, con 1 grammo di grassi, 70 grammi di carboidrati e 15 grammi di proteine. Confronta questo per impastare la farina, che contiene solo 8 grammi di proteine ​​per tazza. Usa farina di grano altamente proteico per cuocere pagnotte croccanti con un centro gommoso. Le farine di frumento ad alto contenuto proteico creano tuttavia torte simili a mattoni, pane veloce e muffin. Le proteine ​​della farina di frumento non sono complete, quindi mancano alcuni degli aminoacidi essenziali presenti nelle fonti proteiche complete come uova e carne.

Farina di soia

La farina di soia non contiene glutine, quindi è indicata per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Proviene dai semi di soia e di solito ha una parte del grasso rimosso per prevenire un rapido deterioramento. Una tazza, circa 100 grammi, di farina di soia de-grassa fornisce 329 calorie, 1 grammo di grassi, 38 grammi di carboidrati e 47 grammi di proteine. È possibile utilizzare fino a ¼ di tazza di farina di soia per sostituire una quantità uguale di farina di frumento nei prodotti da forno, ma la sostituzione di tutta la farina di frumento in pane o muffin cambierà significativamente la consistenza, l'aspetto e il gusto del prodotto finale. Il sapore della farina di soia è più adatto a dragare carni o verdure prima di soffriggere o per addensare le salse. La proteina nella farina di soia è completa, il che significa che offre tutti e nove gli aminoacidi essenziali. La farina di soia offre anche i benefici degli isoflavoni che possono proteggere dalle malattie cardiache e alleviare i sintomi della menopausa.

Farina di fagioli di ceci

La farina di semi di ceci, detta anche farina di ceci, proviene da terra, ceci essiccati. La farina è senza glutine e più spesso appare nelle ricette di pane e sugo indiani. Una tazza di farina di semi di ceci, del peso di circa 120 grammi, contiene 440 calici, 8 grammi di grassi, 72 grammi di carboidrati e 24 grammi di proteine. La farina di semi di ceci ha un gusto particolare e non può essere utilizzata come sostituto diretto della farina di grano. La proteina non è completa.

Farine aggiuntive ad alto contenuto proteico

La farina di grano saraceno non è legata al grano e offre 13 grammi di proteine ​​per tazza. Usa farina di grano saraceno insieme al grano per preparare frittelle o un'alternativa senza glutine alla farina di grano per addensare le salse. La farina di quinoa, a base di semi di quinoa macinata, contiene 16 grammi di proteine ​​per tazza. Puoi usare la farina di quinoa per sostituire una piccola quantità di farina di grano nelle ricette o per preparare la pasta fatta in casa.La farina di quinoa è più densa di calorie di grano, soia o farina di grano saraceno. Se durante la cottura utilizzi una farina proteica senza glutine priva di glutine, dovrai regolare i tempi di cottura, gli ingredienti e i metodi per regolare la mancanza di glutine.