Latte evaporato vs. La metà e la metà della torta di zucca

La torta di zucca è uno dei piatti archetipici delle vacanze, importante quasi quanto il tacchino stesso. Ogni fornaio dedicato ha idee forti su come è fatto meglio e discuterà eloquentemente per ore sulla selezione degli ingredienti o sulla corretta tecnica di cottura. Una fonte frequente di controversie è l'ingrediente lattiero-caseario, il latte più spesso evaporato o metà e metà.

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Informazioni sulla torta di zucca

La torta di zucca consiste in una crema pasticcera ricca e ben speziata, cotta in un involucro di pasta frolla. L'ingrediente principale è la purea di zucca, o da una lattina o fatta a casa da cucina e purea un'adatta zucca fresca. Il ripieno è normalmente addolcito con zucchero di canna, anche se occasionalmente vengono usati miele e sciroppo d'acero. E 'liberamente aromatizzato con spezie calde tra cui cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata o macis e dato la corretta consistenza della crema pasticcera con l'aggiunta di uova e una qualche forma di latte. Sebbene sia possibile utilizzare latte intero o panna, la maggior parte delle ricette richiede latte evaporato o metà e metà.

Il ruolo del latte o della panna

La maggior parte delle creme sono fatte con una qualche forma di latte o crema, che aiuta a creare la consistenza tipicamente morbida del dolce. Durante il processo di miscelazione, le proteine ​​delle uova della crema pasticcera vengono disperse in modo uniforme attraverso il latte. Quando la miscela viene riscaldata, le proteine ​​dell'uovo cercano di congela e solidificano, come farebbero in una padella. Invece, poiché si diffondono sottilmente nel latte, le proteine ​​formano una sorta di spugna tridimensionale che immobilizza l'umidità. Il risultato finale è una consistenza morbida e uniformemente ispessita, piuttosto che la consistenza delle uova cotte.

Latte evaporato contro metà e metà

Anche se i singoli panificatori spesso hanno forti preferenze, sia il latte evaporato che la metà e metà possono fare un'eccellente torta di zucca. La principale differenza tra loro è nutrizionale. Secondo il database nutrizionale dell'U. S. Dipartimento dell'Agricoltura, metà della metà è più alto di grassi, con poco meno di 28 g per tazza rispetto ai 19 g di latte evaporato per tazza. D'altra parte, il latte evaporato è più alto in carboidrati, a 25. 3 g per tazza rispetto a 10. 4 g nella metà e metà. Il latte evaporato è leggermente più alto in calorie ma anche significativamente più alto in nutrienti tra cui calcio, ferro, potassio, fosforo e magnesio.

Sommario

Per molti panificatori casalinghi, la scelta di un ingrediente lattiero-caseario nella loro torta è semplice quanto l'uso di qualunque ricetta della mamma richieda. Se sei benedetto con uno sguardo più curioso, potresti voler cuocere quattro o cinque torte, ognuna con un ingrediente di latte diverso, e vedere quale ti piace di più. Ci saranno piccole differenze nelle ricette, che riflettono la diversa composizione di ciascun ingrediente lattiero-caseario.Nel contesto di un pasto di vacanza, le differenze di contenuto nutrizionale e di grassi non sono probabilmente importanti, ma se ami la torta di zucca vale la pena scegliere un preferito.