La carne deve essere scongelata prima della cottura?

Se sei di fretta o hai dimenticato di scongelare la carne in anticipo, è possibile cucinare la carne direttamente dal freezer. Lasciare più tempo perché il tempo di cottura potrebbe essere più lungo del 50 percento o circa da 10 a 20 minuti in più per ogni 1 libbra di carne.

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Eccezioni

Scongelare la carne prima della cottura se si desidera impanarla o se si desidera rosolare la carne in una padella. Scongelare la carne macinata se si vuole modellarla in polpettine o fare i polpettoni. Mentre è possibile cucinare in modo sicuro grandi arrosti congelati o interi tacchini, è meglio scongelarli prima perché l'esterno della carne potrebbe asciugarsi e diventare troppo cotto prima che l'interno cucini completamente. Puoi cucinare un intero tacchino congelato ma non sarai in grado di rimuovere le frattaglie finché la carne non inizia a scongelare. Non lasciare frattaglie nell'uccello per l'intero tempo di cottura, specialmente se le frattaglie sono avvolte in plastica.

Scongelamento sicuro

Se si sceglie di scongelare la carne prima della cottura, il frigorifero è l'opzione migliore perché tiene la carne a una temperatura sicura. Un piccolo pacchetto di carne del peso di circa 1 libbra si scongela in circa un'ora, ma un grande tacchino o arrosto può richiedere diversi giorni. Consentire un pieno 24 ore per ogni 5 libbre. di carne È inoltre possibile scongelare la carne in acqua fredda se la carne è confezionata ermeticamente. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti per evitare che l'acqua diventi troppo calda. Lasciare circa due o tre ore in acqua fredda per un pezzo di carne da 3 a 4 chili. Non lasciare mai scongelare la carne a temperatura ambiente.

Termometri carne

Non dipendere dal colore o dall'aspetto per determinare quando la temperatura della carne è sicura e non fare affidamento su dispositivi pop-up che potrebbero non essere affidabili. Invece, utilizzare un termometro a lettura immediata, che registra la temperatura della carne in 10-15 secondi. I termometri a lettura istantanea, disponibili sia in digitale che in quadrante, non sono resistenti al calore e non possono essere utilizzati durante la cottura della carne. Se si desidera tenere traccia della temperatura di un arrosto o di un tacchino durante la cottura della carne, utilizzare un termometro per carne resistente al forno che possa essere lasciato in posizione.

Temperature sicure

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda che il pollame, compresi gli uccelli interi, il pollame macinato o il pollame venga cotto ad una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Cuocere carne macinata, compresa carne di manzo, agnello e maiale, a una temperatura di 160 F. Le bistecche, le costolette e l'arrosto di manzo, agnello, maiale e vitello sono al sicuro quando la temperatura registra un minimo di 145 F, presa dopo che la carne è stata lasciata riposa per tre minuti. Inserire sempre il termometro nella parte più spessa della carne. Non permettere al termometro di toccare l'osso, il che influisce sulla lettura.