Differenze tra pectina di frutta e gelatina

La pectina di frutta e la gelatina possono essere utilizzate per addensare, gelificare e impostare determinati cibi, ma ci sono alcune importanti distinzioni tra i due. Provengono da fonti molto diverse, quindi hanno diversi nutrienti e benefici per la salute. Inoltre, possono avere diverse applicazioni nella preparazione e produzione di alimenti.

Video del giorno

Pectina e piante

La pectina è una sostanza carboidratica derivata dalle piante, solitamente frutta. Si trova nelle pareti delle cellule vegetali e spesso lega le cellule insieme. La maggior parte dei frutti e alcune verdure contengono pectina, ma mele, prugne, uva e agrumi come pompelmo, arance e limoni sono le migliori fonti di pectina. La sua concentrazione è massima quando il frutto è allo stadio giusto. La maggior parte della pectina commerciale è composta da mele o agrumi.

Produzione di gelatina

I vegani ei vegetariani devono sapere che la gelatina è prodotta da proteine ​​di origine animale, in particolare collagene, una proteina presente nelle carni, nelle ossa e nelle pelli di animali. La gelatina si scioglie quando viene riscaldata e si raffredda quando viene raffreddata, il che consente di impostare gli alimenti. La maggior parte della gelatina prodotta commercialmente è fatta da pelle di cinghiale negli Stati Uniti o da bestiame in alcune parti d'Europa. L'agar è un'alternativa vegana alla gelatina ed è composta da alghe.

Informazioni nutrizionali

Poiché derivano da fonti diverse, gelatina e pectina hanno profili nutrizionali completamente diversi. La pectina è un carboidrato e anche una fonte di fibra solubile - il tipo che può ridurre il colesterolo, stabilizzare la glicemia e aiutarti a sentirti più pieno. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, un pacchetto da 75 once di pectina secca contiene circa 160 calorie, tutte derivanti da carboidrati. La gelatina, d'altra parte, è tutta la proteina e un pacchetto da 1 oncia ha circa 94 calorie. Il Gelatin Manufacturers Institute of America afferma che la gelatina contiene 19 aminoacidi e tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano ad eccezione del triptofano.

Diverse applicazioni alimentari

La gelatina è comunemente usata per gelificare prodotti caseari come panna acida o yogurt e in alimenti come marshmallow, glasse e ripieni di crema. È anche usato per gelificare i succhi di carne, come nel prosciutto in scatola, e probabilmente hai mangiato la gelatina nella sua forma più popolare, Jell-O. Le aziende farmaceutiche usano comunemente la gelatina per produrre capsule per medicinali. La pectina può essere utilizzata in applicazioni simili di prodotti lattiero-caseari e da forno, ma poiché richiede sia zucchero sia acido per preparare, è più spesso usata per gelificare miscele di frutta come marmellate.