Tecnica di cottura per un giro di manzo interno

Un giro interno, chiamato anche round superiore, è un taglio di manzo conveniente con un sacco di succosità e sapore. Con solo 153 calorie e 4 grammi di grasso in una porzione da 3 once, questo tipo di carne è tra i tagli più magri, consentendo di godere dei benefici della carne rossa senza l'eccesso. A seconda dello spessore del taglio, puoi scottare velocemente o rallentare un giro interno con pochi condimenti e spezie.

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Stagionatura

Prima di cuocere il tuo giro interno, condisci la carne per esaltare il sapore. Se sei un purista, basta strofinare un po 'di sale e pepe sulla carne. Per più sapore, prova a usare cipolle in polvere, aglio in polvere, origano essiccato o salsa di soia. Se hai l'aglio fresco, taglia i chiodi di garofano sulla carne. Quando tostate un tegame nel forno, tagliate delle piccole fessure nella carne e infilate alcuni spicchi d'aglio tagliati a metà nelle fessure.

Cottura

Per i tagli più sottili della bistecca rotonda superiore a circa 1 1/2 pollici di spessore, cuocere la carne in una padella pesante a fuoco alto. Lasciare scaldare la padella per prima, quindi aggiungere la carne e farla sfrigolare. Sear ogni lato per circa 6 minuti. Per controllare la carne, affetta al centro. Togliere il manzo dalla padella quando è appena un po 'meno fatto di quanto si preferisce, in quanto la carne continuerà a cuocere un po' dopo averlo rimosso dalla padella.

Cottura di tagli più grandi

Per un arrosto rotondo più spessa, cuocere l'esterno per alcuni minuti in una padella grande sul fornello, quindi trasferire la carne in una teglia o una padella. Arrostire lentamente la carne in un forno preriscaldato a 250 F fino a quando la temperatura interna raggiunge i 110 gradi. Utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura e iniziare a controllare la carne dopo circa 45 minuti. A seconda delle dimensioni del taglio, potrebbero essere necessarie fino a 2 ore. Dopo che la temperatura raggiunge 110 gradi, girare il forno a 500 gradi e cuocere per circa 15 o 20 minuti in più, fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge circa 140 gradi.

Suggerimenti

Non tagliare immediatamente in un giro interno dopo la cottura; invece, lasciate riposare coperto di alluminio per circa 15 minuti. Questo darà ai succhi della carne il tempo di sistemarsi attraverso la carne. Quando sei pronto per tagliare la tua carne, tagliala sul grano. Prova a servire il tuo giro interno con una cipolla saltata e salsa al vino rosso e verdure fresche sul lato.