Fonti alimentari comuni di maltosio

Se hai mangiato un cibo con il termine malto o malto nel suo nome, è probabile che tu abbia mangiato del maltosio. Il maltosio è uno zucchero che non si trova naturalmente in quantità elevate nel cibo, ma il tuo corpo può generarlo quando digerisci cibi ricchi di amido. È un componente importante nella produzione di birra e distillazione di alcol e fornisce un sapore distinto alle bevande maltate.

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Informazioni di base sul maltosio

Quando vengono prodotte lunghe catene di zuccheri, come gli amidi, nel tratto gastrointestinale, vengono generati zuccheri più piccoli, incluso il maltosio. Anche se il maltosio è un piccolo zucchero, in realtà è composto da due zuccheri di glucosio più piccoli. Il maltosio è un po 'troppo grande per essere assorbito dalle persone, quindi il tuo corpo deve scomporlo in glucosio per trasportarlo in altre parti del corpo per utilizzarlo come carburante e per immagazzinare energia.

Fonti dietetiche di maltosio

Non molti cibi tradizionali sono naturalmente ricchi di maltosio. Quando vengono digeriti alimenti ricchi di amido come cereali, mais, patate, legumi, frutta a guscio e alcuni frutti e verdure, si ottiene il maltosio. Quando si cucinano questi alimenti, il contenuto di maltosio aumenta. Ad esempio, le patate dolci crude non hanno maltosio, ma le patate dolci cotte contengono circa 11 grammi di maltosio per tazza. Il maltosio si trova anche nella melassa, che è un prodotto dolce che conferisce un sapore distinto ai prodotti da forno. Ci sono anche alcune bevande al malto che vengono servite come un prodotto simile al cioccolata calda con latte o come un frappè al malto.

Maltosio nella produzione di birra e alcol

Il maltosio viene creato nel processo del malto quando si fa la birra e quando si distillano alcol maltato. Durante la produzione di birra, i cereali come l'orzo vengono germinati e essiccati per favorire la scissione dell'amido in zuccheri, compreso il maltosio. Questo processo fornisce sapore e aiuta con la fermentazione.

Raccomandazioni dietetiche per maltosio

Non esistono raccomandazioni specifiche per il maltosio e i consumatori dovrebbero essere consapevoli dell'assunzione complessiva di zucchero. L'attuale assunzione dietetica di riferimento raccomanda che dal 45 al 65 percento delle calorie totali provenga dai carboidrati, inclusi 14 grammi di fibre alimentari per 1, 000 calorie consumate. Nella dieta media, circa il 14,6% delle calorie totali sono consumate da zuccheri aggiunti, afferma l'Accademia di nutrizione e dietetica. Per rimanere sani, ridurre il più possibile gli zuccheri aggiunti per ridurre l'apporto calorico, assicurare un adeguato apporto di altre sostanze nutritive importanti ed evitare il rischio di esiti avversi per la salute come diabete, malattie cardiovascolari e cancro, che sono stati collegati a un'elevata assunzione di zucchero.

Avvertenze

Le persone che hanno disturbi genetici nel metabolismo dei carboidrati, come il deficit di saccarosio-isomaltasi, possono perdere un enzima o avere una carenza nell'enzima necessario per digerire il maltosio.Il consumo di fonti di carboidrati che forniscono maltosio o precursori del maltosio può causare diarrea cronica, malassorbimento di nutrienti e, in alcuni casi, ipercalcemia. Consultare un operatore sanitario per consigli su come diagnosticare o gestire questa condizione.