Puoi cucinare lentamente una coscia di cervo?

La coscia di cervo è la parte superiore di una delle zampe posteriori, conosciuta anche come la rotonda o la gamba di Denver. Anche se questo taglio è OK nei metodi di cottura più veloci, come la cottura alla griglia, saltando o alla griglia, soprattutto per la caccia più tenera commercialmente allevata, puoi anche scegliere di cucinarlo lentamente, che funziona bene con una grande arrosto arrosto da selvaggina selvatica.

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Preparazione

La marinatura della coscia di cervo prima della cottura lenta aiuta ad iniziare il processo di intenerimento. Questo è particolarmente importante con selvaggina selvatica, che è più duro di selvaggina di allevamento o di allevamento. Per una marinata fatta in casa che funziona bene su tutti i tipi di gioco, tra cui carne di cervo, olio di sobbollire, sedano, carote, cipolle, aglio, aceto ed erbe insieme per un'ora. Filtrate la marinata e versatela sul cosciotto di cervo. Refrigerare la coscia nella marinata fino a 24 ore prima di cuocerla. L'aceto nella marinata inizia a rompere alcuni dei legami muscolari duri nella carne di cervo.

Cucinare il liquido

Cucinare lentamente la cervo in un liquido brasante aiuterà a mantenerlo umido durante l'intero processo e eviterà che si bagni. Per il liquido, usare brodo di carne, vino rosso secco, birra o acqua con carote tritate, cipolle e sedano. Aggiungere anche timo, sale e pepe. Se hai la marinata rimanente, puoi includerne una parte nel liquido di cottura.

Metodo di cottura lenta

Esistono tre modi principali per rallentare la cottura di una coscia di cervo. In ogni metodo, l'obiettivo è quello di mantenere il liquido di cottura a malapena durante il tempo di cottura. Sul piano di cottura, utilizzare un forno olandese con coperchio sul fuoco più basso, cuocendo il cosciotto di cervo come un arrosto. Nel forno, impostare la temperatura a 225 - 250 gradi Fahrenheit e utilizzare una padella profonda. Se si utilizza una pentola a cottura lenta da piano, scegliere tra le impostazioni bassa o alta, a seconda di quanto tempo si desidera che prenda. Se vuoi cucinare la selvaggina mentre sei al lavoro o fuori casa per la giornata, scegli l'impostazione bassa per evitare di cuocerla troppo. Cuocere la carne di cervo circa un'ora per libbra sul fornello o nel forno, un'ora e mezza per libbra in un fornello lento in alto o tre ore per libbra in un fornello lento in basso.

Consigli aggiuntivi

Rendi più attraente la carne di cervo bruciandola su tutti i lati prima di cuocerla lentamente. Questo dà alla carne più colore e sapore. Usa una padella di ghisa con olio a fuoco medio-alto per scottare la carne di cervo per un minuto o due su ciascun lato. Se preferisci preparare uno spezzatino di cervo a cottura lenta invece di un grosso arrosto, taglia la carne di cervo a pezzi prima di marinarla. Aggiungi grossi pezzi di verdura per gli ultimi 45 minuti di cottura.