Puoi cucinare parzialmente un pollo e poi finire la cottura in un secondo momento?

L'equilibrio di un programma fitto di appuntamenti con pasti sani e fatti in casa non è un'impresa facile. Di solito richiede un certo grado di organizzazione e pianificazione e, se possibile, di preparare gli alimenti in anticipo. Alcuni ingredienti, come le verdure fresche, possono essere parzialmente cotti in anticipo. Altri, come il pollo, non possono. Il pollo è un ospite ideale per molti microrganismi che causano malattie trasmesse dal cibo, e par-cucinare in anticipo genera rischi che sostanzialmente.

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Sicurezza e numeri

Le malattie alimentari sono causate da una vasta gamma di microrganismi potenzialmente dannosi, definiti dagli scienziati come patogeni. Il pollo contiene spesso agenti patogeni, tra cui salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus e Campylobacter jejuni. La probabilità di ammalarsi da questi agenti patogeni dipende in gran parte da quanti ce ne sono nel tuo pezzo di pollo. Per ogni agente patogeno, c'è una dose infettiva, una quantità minima necessaria per causare la malattia. La dose infettiva di ciascun patogeno è diversa, ma più è sempre peggio. Ecco perché la letteratura sulla sicurezza alimentare sottolinea l'importanza dei tempi e delle temperature di cottura.

Party Time

Gli umani affollano le aree con un clima favorevole, dove non è né troppo caldo né troppo freddo per essere confortevole. Gli agenti patogeni apprezzano altrettanto le temperature favorevoli. A temperature inferiori ai 40 gradi Fahrenheit, la maggior parte degli agenti patogeni sono troppo pigri per riprodursi liberamente; a temperature superiori a 140 gradi, lottano per sopravvivere. Tra questi due limiti, gli agenti patogeni in un ambiente favorevole - come un pollo - possono riprodursi con una velocità impressionante, raggiungendo a volte popolazioni di milioni in meno di un paio d'ore. Questo intervallo di temperature viene solitamente definito "zona pericolosa" per la sicurezza alimentare, proprio per questo motivo.

Pollo da cucina par cucinante

Quando par-cucini il pollo prima del tempo, stai essenzialmente creando un incubatore per agenti patogeni di origine alimentare. Sebbene le aree esterne dell'uccello cucino completamente e diventino temporaneamente sicure, le regioni interne diventano calde abbastanza da metterle direttamente nella zona di pericolo. Alla fine si raffreddano quando riponi il pollo nel frigo, ma nel frattempo ogni patogeno si riproduce allegramente per ore. Cucinare riduce il numero di agenti patogeni vitali ma raramente li uccide tutti, quindi un pollo con una grande popolazione iniziale di batteri può farti star male anche se è cotto a fondo. Il rischio è ancora più alto se è poco cotto.

Preparazione sicura

L'unica volta in cui è sicuro cucinare il pollo è quando finirà di cuocere immediatamente. Ad esempio, è spesso difficile cucinare completamente pezzi di pollo crudo sulla griglia o sulla griglia senza carbonizzare la superficie.Se si cuociono i pezzi di pollo in acqua bollente, quindi li trasferiscono immediatamente alla griglia, il pollo preriscaldato finirà di cuocere rapidamente ad una temperatura di cibo di 165 F. Gli uccelli interi devono essere completamente cotti a 165 F, dall'inizio alla fine. Una volta che il tuo uccello è cotto, puoi tenerlo in modo sicuro a una temperatura superiore a 140 F per un'ora o due, o conservarlo in frigorifero e in seguito riscaldarlo a 165 F.