Puoi fare una salsa di riduzione dalla marinata?

Una marinata, che prende il nome da una frase francese che significa "un tuffo nel mare", è una miscela liquida usata per insaporire carni e verdure. Le marinate contengono solitamente un ingrediente acido, come succo di limone o aceto, sale e varie erbe e spezie. Le marinate, anche se solitamente applicate alle proteine ​​grezze, possono anche costituire la base delle salse da riduzione. Fare una salsa di riduzione da una marinata non è difficile, ma dovrai tenere a mente alcuni principi e precauzioni di cottura.

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Marinate acide

Anche se quasi tutte le marinate contengono una qualche forma di acido, quando un alimento acido è l'agente aromatizzante principale in una marinata - per esempio, in un marinata arancione o lime - sarà necessario regolare il sapore prima di iniziare a scaldarlo. Dal momento che l'ebollizione di qualsiasi liquido saporito riduce il suo sapore, l'asprezza dell'arancia, del limone, del lime o dell'aceto può diventare troppo forte. Per contrastare questo, aggiungere 1 cucchiaino. a 1/2 cucchiaio. di zucchero, miele o nettare di agave circa un minuto prima che la salsa di riduzione sia fatta.

Sughi alla griglia

È possibile utilizzare sughi per barbecue, sia in bottiglia che fatti in casa, come le marinate e le salse da riduzione. Tuttavia, dovrai fare attenzione quando riduci le salse con la salsa barbecue. Queste salse di solito includono zucchero sotto forma di zucchero di canna, miele o melassa. Mentre il riscaldamento produce nuovi composti aromatici, gli zuccheri diventano amari se surriscaldati. Tieni d'occhio la salsa e rimuovila dalla fonte di calore prima che diventi marrone o nera. Inoltre, fare attenzione quando si maneggia la salsa, poiché i liquidi a base di zucchero sono appiccicosi e possono causare ustioni se si depositano sulla pelle.

Altre marinate

Le marinate al gusto di agrumi e al barbecue non sono le uniche marinate disponibili. Le marinate in stile asiatico, che si basano sui sapori esotici dello zenzero, della citronella e di sapori più familiari come l'aglio e gli scalogni, danno un tocco delizioso a pollo, pesce o tofu. Puoi fare salse di riduzione con le marinate asiatiche, ma dovrai stare attento con le marinate fatte in casa contenenti zenzero o aglio. Questi bruciano facilmente e possono trasformare la salsa amara. Per evitare questo, tagliare i pezzi leggermente più grandi di quelli richiesti dalla ricetta e filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini prima di servire, che rimuoverà le parti bruciate senza togliere sapore.

Considerazioni sulla sicurezza

La contaminazione incrociata - che si verifica quando i succhi di cibi crudi entrano in contatto con cibi cotti, controsoffitti o mani - è una delle principali cause di malattie di origine alimentare, secondo il Dipartimento degli Stati Uniti di agricoltura. Anche se la bollitura uccide qualsiasi pericoloso agente patogeno che potrebbe provenire dalla carne cruda, non distruggerà le tossine.Poiché i batteri e le muffe crescono meglio a temperatura ambiente, la FoodSafety. sito web gov consiglia di marinare sempre la carne nel frigorifero. Se vuoi essere sicuro che la tua salsa sia sicura, prepara il doppio della quantità di marinata che la tua ricetta richiede e metti da parte la metà, aggiungendo la carne all'altra metà. In questo modo, puoi usare la marinata pulita e fresca per preparare la salsa.