Puoi cucinare un arrosto di manzo arrosto in un fornello lento?

L'arrosto di manzo arrosto, che viene tagliato dal giro principale nel quarto posteriore dell'animale, beneficia della lunga cottura a calore umido. La cottura lenta spezza i filamenti proteici ben esercitati e le cartilagini in arrosto di manzo. Cucinare un arrosto di manzo a fuoco basso richiede più tempo, ma fornisce il risultato più tenero, secondo Elise Bauer, tester di cucina professionale, creatore di ricette e proprietario del sito "Simply Recipes".

Video del giorno

Cucina sicura

->

La maggior parte delle pentole a cottura lenta manterrà un arrosto di manzo da 3 a 4 libbre, secondo Jarden Corporation, produttore e distributore di cucine slow. Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA raccomanda di cuocere da 2 a 4 libbre di manzo arrosto fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Cucinando un arrosto di manzo da 3 chili arrostito su "Basso", come Betty Crocker. com consiglia, richiede 9 ore. Porta la pentola a fuoco lento su "Alto" e riduci il tempo di cottura a sole 5 ore, secondo la Jarden Corporation.

Searing the Meat

->

Oli come olio di oliva, mandorle, sesamo o noci creano una barriera sulla superficie dell'arrosto, aggiungendo strati di sapore. Scottare la carne prima di metterla nella pentola a cottura lenta produce un colore e una crosta più ricchi di quelli che solo la pentola a cottura lenta può fornire, e aiuta ad abbattere i grassi in un arrosto ben marmorizzato. Per scottare la carne prima di aggiungerla al fornello lento, adagiare una padella a fuoco vivace. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e lasciarlo scaldare per circa 5 minuti. Aggiungere l'arrosto, girando una volta su ciascun lato per caramellare gli zuccheri naturali nella carne e uniformare uniformemente lo strato superficiale.

Liquidi per brasatura

->

Brasare la carne - essenzialmente immergendolo nel liquido e cuocendolo per un periodo di tempo - è il segreto per intenerire i tagli più duri di carne secondo Anne Gardiner e Sue Wilson, autori di "L'inquisitore" Cucinare." Il collagene si ammorbidisce in un liquido caldo, consentendo alle fibre muscolari più dense di svolgersi, producendo un risultato umido e tenero. Mentre puoi usare l'acqua naturale per arrostire il tuo arrosto di manzo, il risultato sarà meno saporito che se tu usassi invece vino, liquori o succo. Liquidi acidi come vino rosso, liquori o succo aiutano ad abbattere i grassi e penetrare la carne con gusto. Usa solo vino e alcolici che bevi da solo ed evita di usare lo sherry da cucina, che contiene nitrati e sali aggiunti.

Abbinamenti

->

La maggior parte delle ricette di arrosto includono una varietà di verdure come carote, cipolle, patate e sedano, insieme a pomodori e spezie. Appoggia le verdure sul fondo del fornello lento in modo che i succhi dell'arrosto goccioli su di loro.La maggior parte dei fornelli a cottura lenta può contenere fino a 5 tazze di verdure insieme a un arrosto di 3-4 libbre. Se il tuo arrosto è troppo grande, taglia a metà e usa solo quello che ti serve per quel pasto.