Il modo migliore per cucinare un vero controfiletto

Una bistecca di manzo controfiletto viene da vicino alla groppa della mucca. Perché è preso da un muscolo abbastanza ben utilizzato, il controfiletto non è particolarmente tenero. La migliore scommessa per tenderizzare è iniziare con carne di qualità, marinarla e cuocerla solo a medie rare. La bistecca si asciuga rapidamente e diventa più dura quando raggiunge la media. Per il massimo controllo e accessibilità alla bistecca durante la cottura, è meglio scottarla piuttosto che metterla nel forno, nella griglia o lasciarla sulla griglia.

Video del giorno

Passaggio 1

Marinare la bistecca con una ricetta a scelta. Aiuta ad abbattere le fibre muscolari forti della carne usando una marinata che contiene un acido, come il succo di limone. Salse barbecue o salse di pomodoro sono alternative alla marinata. Versare la marinata in una pirofila di vetro, adagiare la carne e coprire il piatto con la pellicola. Immergere la bistecca di controfiletto nella marinata per 6-12 ore in frigorifero. Giralo a metà del tempo di marinatura.

Passaggio 2

Estrarre la lombata dalla marinata 30 minuti prima di cuocerla. Lasciare sgocciolare la marinata in eccesso, quindi tamponare la bistecca con degli asciugamani di carta puliti. Lasciare la bistecca fuori dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Manzo raffreddato indurisce quando colpisce una padella calda. Scartare la marinata, o, se si intende usarlo sulla bistecca cotta, portarlo a ebollizione prima di uccidere i batteri dalla carne cruda.

Passaggio 3

Aggiungere il condimento desiderato al controfiletto. Astenersi dal salare la carne fino a dopo la cottura, però. Il sale attira l'umidità della carne sulla superficie durante la cottura, producendo una bistecca meno tenera.

Passaggio 4

Tagliare uno strato significativo di grasso dai bordi della bistecca di controfiletto. Fai attenzione, tuttavia, a non scalfire la carne; i succhi all'interno del manzo che aiutano a tenerlo tenero sanguinare dai tagli durante la cottura. Utilizzare un coltello piccolo, di qualità, non seghettato per tagli di precisione.

Passaggio 5

Fondere 1 cucchiaio. di burro non salato in 1 cucchiaio. di olio da cucina che preriscalda in una grande padella a fuoco vivo. Aspetta fino a quando la padella inizia a fumare.

Passaggio 6

Ridurre il calore del bruciatore a medio. Metti la bistecca di manzo a faccia in giù nella padella calda.

Passaggio 7

Far scottare la bistecca di controfiletto per quattro minuti. Scuotere periodicamente la padella con l'impugnatura alcune volte durante questo intervallo per evitare che la bistecca si attacchi.

Passaggio 8

Girare il controfiletto con una pinza o una spatola. Non impalgerlo con una forchetta o un coltello per girarlo, per lo stesso motivo fai attenzione a non tagliare la carne durante il taglio.

Passaggio 9

Continuare a cuocere la bistecca di controfiletto per altri cinque minuti, fino a quando un termometro indica che ha raggiunto 125 gradi Fahrenheit al centro.Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del controfiletto e di altri fattori. Trasferiscilo immediatamente dalla padella a una piastra per evitare di cuocere troppo. Se si preferisce il manzo raro, rimuoverlo a 115 gradi Fahrenheit, o se lo si preferisce medio, rimuoverlo a 135 gradi Fahrenheit.

Passaggio 10

Coprire la piastra con un foglio di alluminio e lasciare riposare il controfiletto per 10 minuti. Durante questo periodo, la sua temperatura aumenta di circa 5 gradi e i succhi interni si ridistribuiscono e si depositano. Non tagliare la carne prima di riposare, o i suoi succhi finiscono, rendendo la carne meno tenera.

Cose che ti servono

• Marinata
• Teglia in vetro
• Involucro di plastica
• Asciugamani di carta
• Piccolo coltello non calato
• 1 cucchiaio. burro non salato
• 1 cucchiaio. olio da cucina
• Grande padella
• Pinza o spatola
• Termometro per carne
• Piastra
• Foglio di alluminio