Ancho Chili Powder vs. Polvere di peperoncino rosso

Le polveri di peperoncino non sono intercambiabili. La polvere bruno-rossastra che si trova spesso nei negozi o nella dispensa, etichettata come "peperoncino in polvere", può somigliare molto all'ancora peperoncino in polvere, ma i due gusti sono notevolmente diversi. Il peperoncino ancho è ottenuto da peperoncini ancho, che sono i più dolci tra i peperoncini; è anche relativamente mite rispetto alle polveri prodotte da altre varietà di peperoncino. Oltre alla cucina messicana, anche il peperoncino in polvere ancho può essere cosparso direttamente sugli alimenti, proprio come il sale e il pepe.

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Polvere di peperoncino rosso tradizionale

La polvere di colore bruno-rossastro venduta sotto forma di peperoncino in polvere è una miscela di spezie che stagionano chili e piatti simili. I peperoncini essiccati sono solo un ingrediente. La maggior parte delle polveri tradizionali a base di peperoncino in polvere usano peperoncino in polvere o jalapeno come base, quindi aggiungere cumino, origano, aglio e sale. Il tipo di peperoncino utilizzato nel peperoncino in polvere è ciò che determina quanto sarà caldo.

Ancho Chili Powder

Ancho chili in polvere è una polvere di peperoncino puro, fatta solo da peperoncino essiccato senza altri ingredienti aggiunti. I peperoni freschi di Poblano sono essiccati, creando l'ancho pepe piatto, rugoso, a forma di cuore. Quando finemente macinato, gli ancho peppers secchi e bruno-rossastri producono un condimento dolce, delicato e leggermente affumicato. Il peperoncino ancho in polvere è comunemente usato in autentici piatti messicani come i tamales.

Chili Heat

I peperoncini sono classificati per il grado di piccante che producono secondo la Scoville Scale. I peperoni anci e la polvere di peperoncino ancho risultante sono molto bassi sulla scala, con solo 1, 000 a 2, 000 unità di calore Scoville. Questo è solo leggermente più alto di un peperone verde standard, valutato a zero sulla scala di Scoville. I peperoni jalapeno, al contrario, tipicamente variano tra 2, 500 e 5, 000 unità e peperoni Cayenne o Tabasco piccanti variano tra 30, 000 e 50.000 unità - una differenza sostanziale.

Sostituzioni

Se si sta preparando un piatto messicano preferito e non si dispone di peperoncino ancho, non usare solo la polvere di peperoncino che si ha a disposizione senza prima esaminare scrupolosamente l'etichetta. Il peperoncino in polvere composto da pasilla o peperoni di Coronado è il più vicino al calore e al sapore del peperoncino in polvere. Se si dispone solo di un peperoncino in polvere a base di jalapeno o di un altro peperone che è notevolmente più caldo degli ancho peppers, utilizzare una quantità molto ridotta per evitare di rendere il piatto molto più caldo di quanto richiesto nella ricetta.