Vantaggi e svantaggi dei metodi di cottura a secco

Se sei come la maggior parte delle persone, la tua cucina è attrezzata con attrezzature progettate per cucinare il cibo in vari modi. Ogni petto di pollo può causare un enigma: usare un metodo a calore secco come la torrefazione, il saltarello e la grigliatura ha alcuni vantaggi, mentre l'uso di un metodo di cottura a umido, come bollire, affogare e cuocere a vapore, ne ha altri. I metodi di cottura a secco sono adatti ad alcune ricette, ma non ad altre, quindi scegli il tuo metodo caso per caso.

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Cottura a secco Danza alimentare

La cottura a secco dona al cibo una consistenza e uno scricchiolio che non si otterrà mai con i metodi di cottura a umido. Usando un metodo a calore secco, come la torrefazione o la griglia, è meglio quando si vuole creare una crosta su un pezzo di pesce o pollo. La griglia in particolare, quando viene fatta su una griglia aperta anziché in un foglio, conferisce al prodotto finito segni di caratura che non solo creano un crunch soddisfacente, ma riempiono il piatto di sapore affumicato. Il calore secco mantiene anche alcuni cibi naturalmente gommosi, come i funghi portobello, da ottenere ancora più muschiati.

Cottura a secco ti dà flessibilità e controllo

Non puoi tostare i crostini di pane o cuocere una torta con metodi di cottura a umido. Inoltre, in alcuni casi, l'utilizzo di aria secca offre un maggiore controllo sugli aromi aggiuntivi aggiunti a un piatto. Uno strofinaccio secco o uno spicchio d'aglio condirà un pezzo di pollo quando saranno cotti o grigliati sulla carne, ma gli aromi si allontaneranno dal pollo mentre viene cotto al vapore o affogato. Alcune eccezioni esistono; la cottura di proteine ​​in brodo o zuppa darà sicuramente un buon sapore. Scoprirai anche che i metodi di cottura che usano l'aria secca tendono a darti più spazio per lavorare; non puoi adattare il tacchino del Ringraziamento a una casseruola di acqua bollente.

La cottura a secco richiede grasso

Come probabilmente avrai sentito per tutta la tua vita, olio e acqua non si mescolano. Quando si tratta di metodi di cottura, questo può significare una differenza di centinaia di calorie grasse. Non è necessario aggiungere olio d'oliva a una pentola di liquido di frullatura per evitare che i pezzi di pollo si attacchino, ma è necessario utilizzare una sorta di grasso per preparare una teglia o una casseruola prima di cuocere la maggior parte dei cibi a calore secco. Anche in griglia, in genere dovrai spazzolare un pezzo di carne o pesce con olio d'oliva prima di cucinare o sarà difficile staccare la griglia.

Cottura a secco asciuga il cibo fuori

Prestare molta attenzione al cibo può impedirne l'essiccazione, ma non appena il telefono squilla o si rivolge la tua attenzione a un altro elemento del pasto, corri il rischio di lasciare il tuo scaldare il fuoco troppo a lungo e asciugarlo. Usando il liquido, come ci si aspetterebbe, si otterrà un prodotto finale più succoso. Non usare il calore secco per cucinare carni che tendono ad essere dure, come il petto d'agnello o petto di manzo.Brasare queste carni - farle dorare prima in un tegame, poi versare dell'acqua o brodo e cuocere il piatto coperto nel forno - le renderà tenere in un modo che la cottura a secco non farà mai.

Cucinare per conservare i nutrienti

Quando si tratta di conservare le sostanze nutritive nei cibi cotti, i metodi di cottura asciutti e non bagnati hanno il netto vantaggio. In generale, più a lungo un frutto o un vegetale viene cotto, sia in acqua che a caldo secco, più sostanze nutritive ne escono. Se trattiene i nutrienti se il tuo obiettivo, prova a bollire i tuoi frutti e verdure solo finché sono teneri, quindi usa il liquido di cottura in un'altra parte del piatto in modo da poter conservare il maggior numero possibile di vitamine. La cottura a vapore è anche un'opzione intelligente quando sei preoccupato per i nutrienti, e se devi usare il calore secco, usa il grilletto del tuo forno per il tempo di cottura più breve.