4 Modi per scongelare il pane surgelato

Il congelatore è un ottimo modo per prolungare la conservabilità del pane in modo che, una volta scongelato, abbia un sapore appena uscito dal forno. Che si tratti di panini o affettati, pasta madre o bagel, c'è un posto nel congelatore per la tua pagnotta preferita.

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Prima del congelamento

Quando si tratta di conservare il pane, non tutti i pani vengono creati uguali. Il pane creato dall'impasto non dura quanto quello ottenuto dall'impasto arricchito, dalla pasta preferenziale o dalla pasta madre, spiega Matt Pellegrini, autore di "L'arte del pane da forno: ciò che devi davvero conoscere per fare un grande pane. "Il tenore di materia grassa e la prefermentazione di quest'ultimo agiscono come conservanti naturali, prolungando la durata del loro congelatore. Quindi, prima di congelare il tuo pane, considera il tipo di pane e per quanto tempo è destinato a durare.

Anche la temperatura e l'umidità influiscono sulla vita di una pagnotta. Assicurati che il pane sia ben avvolto prima di riporlo nel congelatore per conservare l'umidità, consiglia il panettiere David Norman, capo pasticcino alla Easy Tiger Bake Shop di Austin, in Texas. Quando sei pronto per congelare la tua pagnotta, rimuovila dal sacchetto di carta (se ne trovi una), la busta doppia in sacchetti di plastica e poi la congeli.

Metodi di scongelamento

Quando arriva il momento di scongelare il pane, ci sono molti modi per farlo:

1. Scongelalo a temperatura ambiente. Per una pagnotta, lasciarla riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente fino a scongelarla completamente. Norman consiglia di scongelare il pane avvolto e quindi di rimuovere l'involucro: "Ciò consentirà alla pagnotta di riassorbire l'umidità migrata verso l'involucro. "Scongelare le fette di pane in meno di 10 minuti a temperatura ambiente e impiegare un po 'più a lungo per scongelarle in frigorifero.

2. Riscalda il pane nel forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi, togliere una pagnotta da qualsiasi involucro e scaldarla per circa 30-40 minuti. Le singole fette richiedono naturalmente meno tempo per scongelare nel forno. Dopo un paio di minuti, controlla l'andamento del disgelo e gira le fette se necessario.

3. Tostare il pane surgelato nel tostapane per un rapido disgelo. Alcuni tostapane sono anche dotati di un'opzione di sbrinamento.

4. Pane surgelato a microonde. La quantità di tempo che desideri utilizzare per la cottura a microonde dipende dalla dimensione della pagnotta. I rotoli di cena e le baguette piccole possono essere scongelati in circa 2 minuti, mentre le baguette grandi possono impiegare il doppio del tempo necessario per scongelare. Le singole fette possono surriscaldarsi rapidamente in un forno a microonde e girare duro: 10 secondi dovrebbero essere sufficienti.

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Il pane scongelato diventa rapidamente obsoleto. Photo Credit: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images

Rottura del pane

Una volta scongelato il pane, provare a mangiarlo entro un'ora o due dopo lo scongelamento.Norman spiega che i cambiamenti nell'allineamento delle molecole di amido fanno sì che il pane vada stantia: "Queste molecole cambiano più rapidamente appena al di sopra della temperatura di congelamento, così quando si riscalda il pane, le molecole di amido cambiano. "

Di conseguenza, il pane congelato diventerà più vecchio dopo essere stato scongelato.

Impasto di scongelamento

Il pane e l'impasto della pizza possono anche essere congelati dopo che è salito ad essere scongelato successivamente, secondo Nigella. com, sito ufficiale per l'autore e esperto di cucina TV Nigella Lawson. Il momento migliore per congelare l'impasto è dopo che è salito una volta ed è stato rovesciato / forato e modellato in pani o rotoli.

"Per scongelare l'impasto, mettere i rotoli su una teglia leggermente unto o dei filoncini nelle pagnotte - che dovrebbero anche essere unte.Rivestire con un filtro per olio (involucro di plastica) o un canovaccio umido e lasciare in un luogo caldo per scongelare e aumento - il tempo per questo varierà a seconda del lato del rotolo / pagnotta e la temperatura della stanza ", secondo il sito.

L'impasto della pizza deve essere diviso in porzioni da forno e congelato in palline che possono essere scongelate in seguito nel frigorifero per una notte o a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi stirare e preparare con i condimenti per la cottura.

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