Perché il gelato è considerato un alimento a digestione lenta?

In ogni stagione, metà della popolazione degli Stati Uniti si sta godendo un po 'di gelato, secondo l'Agriculture and Agri-Food Canada. Il gelato non solo aiuta a soddisfare i tuoi golosi, ma è anche considerato un alimento a digestione lenta a causa del suo contenuto di grassi e di come si colloca sull'indice glicemico.

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Grasso in diversi tipi di gelato

Ogni tipo di gelato - regolare, a ridotto contenuto di grassi, leggero e senza grassi - deve contenere una quantità specifica di grasso. Ad esempio, il gelato regolare deve contenere almeno il 10% di grasso di latte, mentre il gelato a ridotto contenuto di grassi deve contenere almeno il 25% in meno di grasso rispetto all'originale. Inoltre, il gelato normale è diviso in gruppi in base alla qualità, che comprende super-premium, premium, regolare ed economico. I gelati premium e super-premium hanno un contenuto di grassi superiore rispetto al normale ed economico.

Grasso a digestione lenta

La quantità di grasso nel gelato gioca un ruolo importante nel modo in cui viene digerito. Rispetto alle proteine ​​e ai carboidrati, il grasso impiega più tempo a lasciare lo stomaco, motivo per cui alcuni tipi di gelato sono considerati a digestione lenta. Il gelato con un alto contenuto di grassi, come il gelato premium, potrebbe richiedere più tempo per lasciare lo stomaco rispetto al gelato normale oa ridotto contenuto di grassi.

Indice glicemico e carboidrati

L'indice glicemico, o GI, è un sistema che classifica il modo in cui i carboidrati influenzano lo zucchero nel sangue in base a quanto velocemente digeriscono. Gli alimenti con una digestione a basso indice glicemico lentamente e aumentano gli zuccheri nel sangue a un ritmo lento e costante, mentre gli alimenti con un alto indice gastrointestinale digeriscono rapidamente e provocano un rapido aumento degli zuccheri nel sangue. Il gelato premium ha un IG basso, e il gelato regolare ha un IG medio, il che significa che digerisce moderatamente più velocemente del premio. Il contenuto di grassi nel gelato è la ragione probabile per il suo basso status GI.

Gelato e alimentazione sana

Il gelato è ricco di grassi e zuccheri. Gli americani già ricevono troppe calorie dagli alimenti ricchi di grassi e zuccheri, secondo le Linee guida dietetiche del 2010, che rendono difficile soddisfare i bisogni nutrizionali essenziali. Va bene mangiare il gelato come regalo, ma è necessario limitare l'assunzione. Le linee guida suggeriscono di limitare gli alimenti ricchi di grassi e zuccheri al 5 percento al 15 percento dell'apporto calorico giornaliero.