Quali batteri probiotici hanno Blue Cheese?

I probiotici sono batteri benefici pretesi di regolare il tratto digestivo, prevenire e trattare le infezioni del tratto urinario e del lievito vaginale, migliorare il recupero delle infezioni intestinali e possibilmente ridurre la lunghezza e la gravità del raffreddore e dell'influenza. Anche se mangiare cibi probiotici come il formaggio blu non è necessario per mantenere una dieta sana, si potrebbero avere alcuni benefici per la salute. La maggior parte dei prodotti caseari, in particolare yogurt e formaggio, contiene una certa quantità di batteri probiotici. In alcuni casi, tuttavia, il contenuto probiotico dipende dal produttore.

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Batteri di acido lattico

L'acido lattico è uno dei probiotici più conosciuti. Di solito è la cultura di partenza per articoli come yogurt e formaggio. Secondo un articolo pubblicato nel settembre 2006 su "Problemi attuali nella microbiologia intestinale", i batteri dell'acido lattico hanno migliorato i sintomi delle malattie allergiche e contribuito a migliorare la risposta immunitaria. Sebbene esistano centinaia di probiotici dell'acido lattico, il più benefico sembra essere il gruppo lactobacillus, presente anche nel formaggio blu. Ad esempio, un articolo pubblicato nel giugno 2010 su "FEMS Immunology and Medical Microbiology" ha rilevato che il Lactobacillus rhamnosus e il Lactobacillus acidophilus hanno efficacemente potenziato il sistema immunitario dei soggetti anziani. Un articolo del giugno 2004 pubblicato sul "Journal of Physiology and Biochemistry" ha rilevato che il caseino Lactobacillus nel latte fermentato, come il formaggio, migliora la risposta immunitaria nella difesa, i pazienti di mezza età.

Bifidobatteri

I bifidobatteri sono anche dei probiotici ben noti che appaiono nella maggior parte dei prodotti caseari, tra cui il formaggio blu. I batteri dell'acido lattico e i bifidobatteri funzionano in genere in combinazione l'uno con l'altro. Ad esempio, uno studio pubblicato nel marzo 2001 su "Tecnologia alimentare e biotecnologia" afferma che questi due tipi di batteri hanno aiutato ad alleviare l'intolleranza al lattosio, prevenire e ridurre i sintomi della diarrea, migliorare il sistema immunitario e abbassare i livelli di colesterolo.

Fungus

Le caratteristiche venature blu presenti nel formaggio blu provengono dal fungo Penicillium roqueforti. Questo ceppo fungino è anche responsabile dell'odore pungente che i formaggi blu tendono ad avere. Il formaggio blu contiene anche lievito, un tipo di fungo, in particolare Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis e Candida spp. Questi funghi contribuiscono in modo significativo al gusto del formaggio blu e sono emersi in qualche modo in simbiosi con i batteri dell'acido lattico, secondo un articolo pubblicato nel novembre 2003 su "Tecnologia alimentare e biotecnologia". "Sebbene alcuni funghi abbiano qualità probiotiche, i ceppi batterici nel formaggio blu sono molto più vantaggiosi.

Considerazioni

I batteri bifidobatteri e i batteri dell'acido lattico sono sempre presenti nel formaggio blu, anche se alcuni ceppi potrebbero non essere inclusi a seconda del produttore. Poiché l'efficacia di questi microrganismi richiede ancora ulteriori ricerche, è necessario consultare sempre il proprio medico prima di apportare modifiche dietetiche. Questo è particolarmente importante se hai qualche condizione intestinale. Sebbene questi ceppi batterici siano generalmente già presenti nel tratto intestinale, esistono in un delicato equilibrio. Consumare una dieta varia è l'ideale per la tua salute.