Quali nutrienti forniscono i cereali?

I cereali integrali sono cibi nutrienti che forniscono elevate concentrazioni di carboidrati, fitonutrienti, vitamine, minerali e altri nutrienti. I cereali integrali sono l'intero nocciolo della pianta, che include la crusca, il germe e l'endosperma. Possono essere mangiati interi, spaccati, incrinati, macinati o sfaldati. Mangiare cereali integrali può ridurre il rischio di malattie croniche che includono malattie cardiovascolari, disturbi digestivi e alcuni tipi di cancro.

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Carboidrati

I cereali integrali sono una ricca fonte di carboidrati che includono amido e fibre. L'amido è una struttura complessa che contiene numerose molecole di zucchero. La fibra è una sostanza indigesta che aumenta la massa delle feci e sposta i rifiuti attraverso il tratto digestivo. Il tuo corpo distrugge i carboidrati in singole molecole di zucchero che le tue cellule metabolizzano per produrre energia. I cereali integrali, come l'orzo, sono generalmente alimenti a basso indice glicemico che contengono zuccheri che il corpo assorbe lentamente nel sangue. I cereali raffinati, come il pane bianco, sono generalmente alimenti ad alto indice glicemico. Contengono zuccheri che vengono rapidamente assorbiti nel sangue. Mangiare cibi a basso contenuto glicemico consente di controllare il livello di zucchero nel sangue e ridurre il rischio di insulino-resistenza, diabete e malattie cardiovascolari, mentre gli alti cibi glicemici aumentano il rischio di insulino-resistenza, diabete e malattie cardiovascolari.

Grasso

I cereali integrali contengono grassi sani, principalmente acidi grassi polinsaturi come acido oleico e acido linoleico, secondo una ricerca degli scienziati del General Mills Bell Institute of Health and Nutrition a Golden Valley, Minnesota e pubblicato nel "Journal of Nutrition" nel maggio 2011. L'acido linoleico è un acido grasso essenziale che il tuo corpo deve derivare dagli alimenti perché gli esseri umani non sono in grado di sintetizzarlo. Tuttavia, il tuo corpo è in grado di convertire l'acido linoleico in altri grassi come l'acido arachidonico. Gli acidi grassi polinsaturi svolgono un ruolo fondamentale nella salute e nella stabilità della membrana cellulare.

Vitamina E

I cereali integrali sono tra le migliori fonti di vitamina E. La vitamina E è una vitamina liposolubile e antiossidante che protegge le membrane cellulari dalle sostanze chimiche nocive e dalle tossine. La vitamina E previene anche l'accumulo di placca nelle arterie, stimola il sistema immunitario e riduce il rischio di cataratta.

Magnesio

I cereali integrali sono tra gli alimenti con le maggiori concentrazioni di magnesio nella dieta umana. Il magnesio è un minerale necessario per ossa e muscoli sani. Il magnesio è essenziale per il metabolismo energetico, in particolare quando si convertono i carboidrati in energia. Il minerale è anche coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, della contrazione muscolare e del ritmo cardiaco.