Che cosa è davvero un buon modo per cucinare un coniglio?

Il coniglio rimane una carne speciale negli Stati Uniti, anche se è più comune in altri paesi come l'Italia e la Francia. Il coniglio allevato in azienda è di sapore mite e magro, il che lo rende extra sano ma a volte difficile da cucinare. I metodi migliori utilizzano il calore umido in modo che la carne non abbia mai la possibilità di asciugarsi. Coniglio porta bene ai sapori forti quindi non essere timido per il condimento.

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Wild Versus Domestic

Sia il coniglio selvatico che il coniglio domestico possono essere cucinati con calore umido. Ci sono solo una manciata di differenze tra i due. Per uno, il coniglio selvatico è più piccolo del coniglio domestico. La carne di coniglio selvatico ha un sapore più forte ed è anche più magra della sua controparte nazionale. E, naturalmente, il coniglio selvatico può essere difficile da trovare se non si caccia o si ha un amico di caccia. Coniglio domestico può essere trovato in casi di macelleria di lusso vicino al pollame.

Macella il tuo coniglio

Puoi cucinare il tuo coniglio intero ma per molte presentazioni è conveniente dividerlo in parti. Sezionare una carcassa di coniglio è come separare un pollo in parti. Appoggia il coniglio sulla schiena e separa ogni zampa posteriore, quindi ogni zampa anteriore. Rimarrai con una gabbia toracica ossuta e una "sella", entrambe attaccate alla colonna vertebrale. Tagliare la gabbia toracica e scartare o salvare per magazzino. Taglia la sella a metà lungo la spina dorsale. Se lo desideri, puoi tagliare ogni pezzo da sella in senso trasversale finché non hai quattro quarti da sella più quattro zampe in totale.

Coniglio brasato

Una volta che hai sezionato il tuo coniglio, puoi scegliere di brasare. La brasatura comporta parzialmente l'immersione della carne in un liquido saporito. Puoi brasare il coniglio con brodo di pollo, sidro duro o morbido, birra o vino bianco o rosso. Migliora il sapore del brasato con aggiunte come cipolle e aglio, legumi, funghi, pomodori, pancetta o senape. Servire il brasato con pane o riso, noodles o polenta.

Stufato di coniglio

In alternativa, puoi stufare le parti di coniglio. Lo stufato differisce dalla cottura in quanto la carne è completamente immersa nel suo liquido di cottura. Utilizzare brodo di pollo per la base; puoi anche aggiungere vino o aceto di sidro per aromatizzare. Altre degnissime aggiunte includono cipolline, olive e ortaggi a radice come le rape. Condire lo spezzatino con ginepro o rosmarino e servire con patate bollite o tagliatelle sul lato, insieme a una verdura verde come cavoletti di Bruxelles.