Che cos'è una proteina complementare?

Le proteine ​​svolgono una vasta gamma di funzioni, dalla riparazione muscolare alla funzione immunitaria al bilancio idrico. Mentre probabilmente sai che ottenere la giusta quantità di proteine ​​è importante, potresti non essere consapevole del fatto che non tutte le fonti di proteine ​​sono uguali. Le proteine ​​complementari o complementari sono quelle che si uniscono per formare una fonte proteica di alta qualità.

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Struttura delle proteine ​​

Le proteine ​​sono costituite da strutture chiamate amminoacidi. Ci sono un totale di 20 amminoacidi, alcuni dei quali sono essenziali e alcuni dei quali non essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono quelli che devi consumare nella tua dieta perché il tuo corpo non può farli. Gli amminoacidi non essenziali sono quelli che il tuo corpo può produrre, quindi non sono così vitali nella dieta.

Il modo in cui gli amminoacidi si uniscono determina quale tipo di proteina viene prodotta. Le proteine ​​che contengono tutti gli amminoacidi essenziali sono chiamate proteine ​​complete, mentre le proteine ​​che mancano o in basso in uno o più aminoacidi essenziali sono chiamate proteine ​​incomplete. Gli alimenti provenienti da fonti animali, come carne e uova, sono proteine ​​complete, mentre i cibi vegetali, come fagioli e noci, tendono ad essere proteine ​​incomplete.

Proteine ​​del complemento

Le proteine ​​del complemento sono due o più fonti di proteine ​​incomplete che insieme formano una proteina completa. Se una proteina è bassa in un determinato amminoacido, come la lisina, una proteina del complemento è quella che fornisce la proteina mancante, in questo caso la lisina. Insieme, queste due proteine ​​forniscono tutti gli amminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare correttamente.

Poiché la maggior parte delle proteine ​​vegetali è incompleta, la ricerca di proteine ​​complementari è particolarmente importante per i vegetariani.

Esempi di proteine ​​complementari

I fagioli e il riso sono un esempio di proteine ​​complementari. I fagioli sono a basso contenuto di specifici amminoacidi essenziali che il riso fornisce. Altre combinazioni di proteine ​​complementari includono un panino al burro di arachidi, tofu con riso, pane pita e hummus, ceci e riso, fagioli e tortillas e fagioli e pane di mais al forno.

Considerazioni

In precedenza, i ricercatori pensavano che le proteine ​​complementari dovevano essere consumate allo stesso pasto per raccogliere i benefici. Dopo ulteriori ricerche, tuttavia, l'American Dietetic Association ha osservato che le proteine ​​complementari forniscono benefici se consumate nello stesso giorno, non solo allo stesso pasto.