Quali sono due tipi principali di carboidrati complessi?

I carboidrati sono uno dei tre tre macronutrienti essenziali - che includono grassi e proteine ​​- e il suo ruolo principale nella dieta è fornire energia al tuo corpo. I carboidrati sono così importanti per la salute che dovrebbero costituire la maggior parte dell'apporto calorico, dal 40 al 60 percento. I carboidrati sono divisi in due gruppi, semplici e complessi, in base alla loro struttura chimica. I carboidrati complessi contengono più catene di zucchero rispetto ai carboidrati semplici e richiedono uno sforzo maggiore per la digestione. Due principali carboidrati complessi includono amido e cellulosa.

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Amido

L'amido è un tipo di carboidrato presente solo nei cibi vegetali. L'amido è costituito da catene lunghe e diritte di zucchero, chiamate amilosio, o catene ramificate chiamate amilopectina. Gli alimenti vegetali contengono quantità maggiori di amilopectina per amilosio, ma le quantità di ciascuno variano da pianta a pianta. Gli amidi sono racchiusi in cellule vegetali dalla cellulosa e non possono essere disciolti in acqua fredda. Ma riscaldare gli amidi ammorbidisce la parete cellulare e fa sì che si rompa, rendendo l'amido accessibile per la digestione.

Fonti alimentari di amido

Gli amidi sono i principali carboidrati presenti nei cereali, come grano, riso e avena. È anche il carboidrato predominante nelle verdure amidacee come patate, fagioli e piselli. Quando mangi cibi amidacei, il tuo corpo lavora per scomporli in glucosio. Il glucosio è lo zucchero che il tuo corpo utilizza nella sua fonte di energia. Il glucosio non solo ti aiuta fisicamente, ma è anche la fonte primaria di carburante per i tuoi organi, inclusi cervello, reni e muscoli.

Cellulosa

La cellulosa costituisce la struttura cellulare delle piante. È costituito da molecole di glucosio non ramificate in una lunga catena simile all'amilosio. Tuttavia, i legami tra le molecole di glucosio nella cellulosa sono molto più forti, rendendolo più resistente alla rottura e più difficile da digerire. L'emicellulosa è un tipo di cellulosa che ha meno molecole di glucosio sulla sua catena e può anche formare forme come esosi e pentosi.

Fonti alimentari di cellulosa

La cellulosa si trova solo negli alimenti vegetali. Le fonti includono la buccia della frutta, il gambo delle verdure e la copertura esterna di cereali, semi e noci. Il tuo corpo non può digerire la cellulosa perché non ha gli enzimi necessari per scomporla. La cellulosa è la fibra negli alimenti vegetali. Le fibre nel cibo aiutano a muovere il cibo attraverso il tratto digestivo e aggiungono massa alle feci. Migliora la sazietà, aiutando a controllare la fame. La cellulosa agisce anche come fonte di carburante per i batteri amici trovati nel tuo intestino tenue.