Quali sono i benefici per la salute della pancetta non indurita?

La pancetta non cotta, o pancetta che non ha aggiunto nitrati, è derivata dalle pancette di maiale. La pancetta non cotta è un termine improprio perché i produttori ancora curano il bacon, ma usano altri tipi di salamoia naturale. L'USDA definisce pancetta come pancetta di maiale stagionato con aggiunta di nitrati o nitriti sintetici, quindi la pancetta senza aggiunta di sostanze chimiche è considerata non stagionata.

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Identificazione

Il bacon, stagionato o non stagionato, è immerso in una salamoia per prevenire il botulismo e per fornire un sapore riconoscibile alla carne. I nitrati, che sono composti naturali delle piante, si mescolano con alcuni batteri per formare nitriti. Tradizionalmente, la pancetta è curata in una miscela di sale e acqua con nitrito di sodio sintetico aggiunto come conservante. La pancetta non cotta usa un tipo di nitrati naturali, che si trova nella polvere di sedano o succo e sale marino, per ottenere un gusto simile alla pancetta senza usare sostanze chimiche potenzialmente dannose come il nitrito di sodio.

Privo di nitriti di sodio

A causa della differenza nei processi di polimerizzazione, la pancetta non indurita è generalmente considerata più sicura da mangiare. Secondo Applegate Farms, i nitriti possono potenzialmente causare il cancro in alcune situazioni. Sotto alto calore, i nitriti si mescolano con le ammine, un composto naturalmente presente nella carne, per formare nitrosammine, un agente cancerogeno. Uno studio su larga scala del 2011 pubblicato su "American Journal of Clinical Nutrition" ha rilevato che i partecipanti che consumano nitriti alimentari hanno livelli più elevati di cancro gastrointestinale. Altre ricerche hanno anche indicato che le nitrosammine sono cancerogene per l'uomo, anche se il livello di danno nelle sostanze alimentari non è chiaro, secondo il Linus Pauling Institute.

Altri vantaggi

Gli esatti benefici per la salute della pancetta non stagionata variano a seconda del processo di cura e della marca. La pancetta più indurita non contiene conservanti artificiali. La pancetta non cotta non ha additivi come i nitriti e contiene solo i nitrati naturali. Questo tipo di pancetta può anche essere privo di glutammato monosodico, glutammato monosodico. MSG è un additivo alimentare generalmente considerato sicuro. Tuttavia, molte persone lamentano sintomi correlati al glutammato monosodico, tra cui cefalea, sudorazione, dolore toracico e nausea, secondo la NSW Food Authority.

Precauzioni

La pancetta affumicata e la pancetta affumicata generalmente hanno all'incirca la stessa nutrizione, comprese calorie e contenuto di grassi. Alcuni bacon non induriti possono aggiungere più sale per sostituire i nitriti di sodio persi; tuttavia, questo varia in base alla marca. Se sei preoccupato per la tua salute, parla con il tuo medico prima di cambiare la tua dieta. Le persone con determinate condizioni, come l'ipertensione, dovrebbero evitare la pancetta a causa dell'alto contenuto di sodio. Assicurati di acquistare pancetta non indurita da una società rispettabile che utilizza abbastanza ingredienti naturali per prevenire le infezioni batteriche.