Quali sono i benefici per la salute del tofu puzzolente?
Sommario:
Nonostante un odore simile a quello della decomposizione della spazzatura, il tofu puzzolente offre un grande sapore e molteplici benefici per la salute agli appassionati. Il tofu puzzolente è il tofu che è stato immerso in una salamoia a base di verdure fermentate. La salamoia potrebbe anche contenere gamberetti essiccati, verdure, germogli di bambù ed erbe aromatiche - aumentando la sua puzza. Il tofu puzzolente fornisce le qualità nutrizionali del tofu regolare e i benefici dei batteri sani creati con la fermentazione.
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Le basi
Il tofu puzzolente è uno street food popolare a Taiwan, in Indonesia e in Cina. A volte è fritto, servito con una salsa dolce e speziata, saltato in padella o servito senza abbellimenti come contorno. I cubetti di tofu vengono marinati nella salamoia puzzolente per diversi giorni, settimane o mesi. Il tofu puzzolente è disponibile solo in alcune regioni e mercati specializzati negli Stati Uniti.
Vantaggi del tofu
Il tofu è una fonte di proteine vegane a basso contenuto di grassi. Puoi usarlo per sostituire le proteine di origine animale che contengono quantità elevate di grassi saturi che ostruiscono le arterie. Mangiare il tofu invece della carne carica di grassi saturi può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. Il tofu è prodotto con soia, che potrebbe aiutare a ridurre l'incidenza di cancro al seno e alla prostata, ma gli studi non sono conclusivi. Gli alimenti a base di soia potrebbero anche aiutare ad alleviare i sintomi della menopausa.
Fermentazione
La fermentazione del tofu crea batteri sani, chiamati probiotici, che aiutano a popolare l'intestino e migliorano la digestione. Negli Stati Uniti, lo yogurt è una delle fonti più comuni di probiotici, ma se riesci a sopportare l'odore di tofu puzzolente, può offrire benefici batterici sani simili. Come il natto - un purè, un tipo di formaggio fermentato con soia - il tofu puzzolente potrebbe anche conferire benefici antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a combattere i radicali liberi che causano malattie nel corpo.
Diabete
Il numero di gennaio 2010 di "Nutrition Research" ha pubblicato una recensione secondo cui il consumo di prodotti a base di soia fermentata potrebbe aiutare a prevenire o almeno ritardare la progressione del diabete di tipo 2, rispetto al consumo di semi di soia non fermentati. Studi condotti su animali ed esseri umani hanno scoperto che alcuni isoflavonoidi e peptidi bioattivi, o composti vegetali specifici, si formano durante la fermentazione e questi potrebbero ridurre la resistenza all'insulina e aumentare la secrezione di insulina.
