Tipi di bistecche: rare e medie rare

Le persone godono di bistecche in una varietà di modi, quasi tanti modi quanti sono i tipi di bistecca. Mentre alcuni possono non essere d'accordo su ciò che costituisce raro, medio, ben fatto e tutto in mezzo, ci sono degli standard nel settore della cottura. I tempi di cottura suggeriti sono diversi in base allo spessore della bistecca.

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Temperature

È difficile distinguere la differenza tra rare e medie rare guardando la bistecca. Rare è spesso descritto come rosa all'interno. Medio raro è leggermente meno rosa, che è ovviamente una differenza aperta all'interpretazione. I cuochi professionisti cucinano a temperatura, non guardare. Bistecca rara ha una temperatura interna tra 125 e 130 F. Letture medie rare tra 130 e 140 F su un termometro a base di carne. Dal momento che il grasso di una bistecca inizia a dissipare oltre 140 F, rilasciando così il sapore, i tagli magri della bistecca sono più adatti per la preparazione rara o mediamente rara.

Filet Mignon, Rib Eye e New York Strip

Filet mignon è una bistecca di filetto tagliata a pezzi. Uno dei tagli più sottili di bistecca, filet mignon è meglio servito raro o medio raro. L'occhio di costata, una bistecca molto più grassa, è più adatto a medie dimensioni. La bistecca di New York viene dalla lombata della mucca e viene spesso cotta a metà. Un filetto da 1 a 1 ½ pollice, un occhio a coste da 1 pollice e una striscia New York da 1¼ a 1½ pollici richiedono tutti tempi di cottura simili. Per una bistecca molto rara o rara, cuocere per 4-6 minuti; cuocere una bistecca 6-8 minuti per medie rare; e cuocere una bistecca per 7 a 10 minuti per mezzo.

Controfiletto

Il controfiletto è un taglio più duro di un filetto o un occhio a costolette. Per un controfiletto da ¼ a 1 ¼ di pollice, lasciare da 5 a 8 minuti per una bistecca molto rara o rara. Lo stesso controfiletto richiede da 8 a 12 minuti per raggiungere temperature medie rare. Il medio richiede da 12 a 16 minuti.

Porterhouse e T-Bone

Le bistecche T-bone e porterhouse presentano ciascuna un osso a forma di "T" che separa il filetto da un lato dal lombo corto o superiore dall'altro. Nella T-bone, la sezione del filetto è il lato più piccolo, mentre la porterhouse presenta un pezzo di filetto più largo. Le bistecche di Porterhouse sono più tenere delle ossa a T. Per cucinare un taglio da 1¼ di pollice di una bistecca molto rara o rara, concedere da 6 a 9 minuti. Cuocere da 9 a 12 minuti per medie rare; e cuocere da 12 a 15 per il medio.