La dieta tradizionale tedesca

La dieta tradizionale tedesca è abbondante e pesante, con patate, carne, pane e birra come punto focale. Mentre ogni regione del paese dà il proprio giro ai piatti classici, l'attenzione per le patate, il consumo di carne con frutta al posto delle verdure e il consumo di birre artigianali sono i tratti distintivi di questa dieta.

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Cronologia

Il cibo ha sempre svolto un ruolo culturale determinante in Germania. A causa della sua topografia complessa, la Germania non è un importante centro agricolo, quindi deve importare la maggior parte dei suoi ingredienti. Tuttavia, il re Federico il Grande (1712-1786) diede ai contadini patate da seme e insegnò loro tecniche di coltivazione, introducendo un punto fermo nella dieta tradizionale tedesca. Dopo la seconda guerra mondiale, la Germania fu divisa in Germania orientale e occidentale, con la metà orientale sviluppando uno stile di cucina più influenzato dalla Russia, e la metà occidentale mantenendo le tecniche classiche. Oggi i tedeschi apprezzano i cibi di tutto il mondo; la fusione di piatti tradizionali con preparazioni e ingredienti internazionali mantiene questa cucina vivace e sperimentale. Tuttavia, i piatti tradizionali tedeschi ben preparati rimangono popolari, e nelle piccole città possono essere tutto ciò che è disponibile.

Piatti principali

Il Sauerbraten è un tipico stufato di carne tedesco a base di carne di maiale, manzo o vitello, marinato in un latticello e poi arrostito nel sugo. Nella zona del fiume Reno, il sauerbraten è anche aromatizzato con uvetta, spezie salate e aceto. Sauerbraten è comunemente servito con cavolo rosso. La cotoletta alla milanese è un piatto comune per il pranzo o la cena. Un filetto è pestato a 1/8-inch di spessore, coperto di farina, immerso in uova sbattute e pangrattato e fritto in padella. Il filetto è di solito di vitello, ma può anche essere maiale o pollo. Anche i pesci in salamoia sono tipici, compresi i piatti come il karpfen bleu con carpa all'aceto, servito con patate, e il bratning mit bratkartoffeln, l'aringa fritta in salamoia e servita con patate e cipolla.

Contorni e pasti casuali

Knödel, o gnocchi, sono serviti con molti piatti principali. Gli gnocchi sono fatti con patate o pane, poi bolliti o fritti. Nel sud, sono più comuni gli gnocchetti spätzle, piccoli e dentini, delle dimensioni di alcuni chicchi di riso raggruppati.

I carretti della salsiccia vendono cibo di strada in quasi tutte le città tedesche. A Berlino, le patate vengono spesso servite con una salsiccia come il bratwurst e anche la pancetta.

I pani tedeschi più comuni sono fatti di segale e segale; molti sono a lievitazione naturale. I salatini morbidi sono onnipresenti cibi di strada.

Birra

A Berlino, la Berliner Weisse è la birra preferita locale. Questa bevanda acida viene servita in ampi calici, spesso con un bicchierino di sciroppo verde a base di erbe aromatiche forestali o uno sciroppo di lamponi rosso, per addolcirlo.Colonia è la casa della chiara e fruttata birra chiara chiamata Kölsch. A Lipsia, la famosa Gose di colore arancione viene prodotta con sale e coriandolo. Bamberg serve pilseners e Rauchbier affumicato. Queste birre classiche, intrise di cultura locale e prodotte nello stesso modo per centinaia di anni, sono un aspetto amato della dieta tradizionale tedesca e fanno buoni abbinamenti con i pasti abbondanti.