Sostituendo per secoli lo zucchero di palma da cocco nello zucchero

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Anonim

Per secoli, i paesi asiatici hanno concentrato la linfa delle palme per fare un dolcificante a scopi culinari e medicinali. Lo zucchero è ricavato da due tipi di palma, il palmyra e la familiare palma da cocco. Lo zucchero di palma da cocco ha attirato un grande interesse sin dalla fine del 20 ° secolo per il suo basso indice glicemico e gli alti livelli di micronutrienti. Può anche essere sostituito direttamente per lo zucchero di canna in cottura.

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Informazioni sullo zucchero di palma da cocco

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Lo zucchero di palma da cocco viene prodotto toccando i fiori dell'albero per la linfa. Questo processo uccide i fiori e impedisce all'albero di crescere noci di cocco per quella stagione. La linfa è concentrata fino allo sciroppo. Quindi lo sciroppo viene ulteriormente evaporato per formare zucchero. È disponibile in tre forme di mercato: una pasta spessa simile al miele cremoso; piccole torte di zucchero duro compresso; e zucchero semolato, pronto all'uso, simile nell'aspetto allo zucchero di canna convenzionale.

Vantaggi dell'uso dello zucchero di palma da cocco

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Uno dei principali fattori alla base del recente aumento di popolarità dello zucchero di palma è il basso indice glicemico. Questa è una misura del modo in cui un cibo viene assorbito dal corpo e, più precisamente, in quale misura fa aumentare il livello di zucchero nel sangue. I test condotti dal Dipartimento di Scienza e Tecnologia del governo filippino hanno determinato che lo zucchero di cocco ha un indice glicemico di 35, ben al di sotto del benchmark basso di 55. È anche una fonte significativa di diversi minerali, tra cui fosforo, calcio, magnesio e ferro.

Usa in cottura

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Lo zucchero di palma da cocco è un sostituto versatile dello zucchero di canna convenzionale per la maggior parte degli scopi di cottura. È meno dolce dello zucchero di canna, ma più saporito, con un sapore simile alla melassa simile allo zucchero di canna, e in molti casi la quantità di zucchero può essere ridotta fino al 25 percento senza alterare il risultato finale. Usa la pasta di zucchero di canna per addolcire battitori e impasti che non richiedono scrematura. Le torte dure possono essere grattate per l'uso o martellate con un martello per romperle in polvere. Una volta ridotto in polvere, lo zucchero è intercambiabile con zucchero di palma granulato o zucchero di canna.

Ulteriori considerazioni e suggerimenti

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Lo zucchero di palma da cocco ha un sapore più rotondo rispetto allo zucchero di canna, con note distinte di caramello e butterscotch. Tuttavia, è prodotto su piccola scala e può essere abbastanza variabile. Per coerenza, attenersi ad un marchio ogni volta che è possibile. Se si desidera ridurre la quantità di zucchero nei prodotti da forno, tagliare la ricetta di 1 cucchiaio di zucchero di palma ogni volta fino a quando il sapore è interessato.Compensare una quantità ridotta di zucchero, scremando più a lungo il grasso e lo zucchero.