Nitrito di sodio vs MSG

Sia il glutammato monosodico che il nitrito di sodio sono usati per aromatizzare e condire i cibi e per conservarli. Entrambi possono essere pericolosi per te se li mangi in quantità abbastanza elevate, comunque. Detto questo, l'U. S. Food and Drug Administration ritiene che ognuno sia sicuro per il consumo.

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Nozioni di base sul nitrito di sodio

Il nitrito di sodio conferisce ai salumi il loro colore rosa, preservando la tonalità dopo la cottura e agisce come anti-tossina per il botulismo. I nitriti sono presenti naturalmente in molte verdure, ma le carni conservate, come hot dog e salsicce, contengono le quantità più elevate per porzione. Poiché i nitriti sono un additivo alimentare e a causa del loro potenziale di tossicità, la FDA regola la quantità di nitrito di sodio consentita negli alimenti, limitandola a non più di 500 parti per milione per alimenti finiti, inclusi pesci affumicati e stagionati, nonché carne e prodotti a base di carne.

Informazioni su MSG

A differenza del nitrito di sodio, MSG viene utilizzato principalmente come agente aromatizzante piuttosto che come conservante. Il glutammato monosodico viene frequentemente utilizzato nei cibi in scatola, nelle carni lavorate e nei cibi cinesi. Mentre non vi è alcun limite alla quantità di MSG consentita negli alimenti, la FDA richiede che sia elencata come ingrediente negli alimenti preparati. Il glutammato monosodico si trova naturalmente negli alimenti, dove è chiamato glutammato, ma nei primi anni del 1900, è stato isolato come composto chimico da uno scienziato giapponese. La composizione chimica di MSG e glutammato è la stessa, e la maggior parte del glutammato nella vostra dieta proviene da cibi proteici, e solo una piccola quantità, circa 0. 55 grammi, viene da MSG aggiunto.

Quanto da mangiare ed effetti collaterali

Se consumato in quantità eccessive, da 22 a 23 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo, il nitrito di sodio è fatale. Il nitrito di sodio, quando si mescola con l'acido dello stomaco durante la digestione, crea nitrosammine. A sua volta, mentre non ci sono limiti alla quantità di MSG che può essere consumata in modo sicuro, alcune persone affermano di essere sensibili a MSG, anche in piccole quantità. Questa condizione è comunemente nota come sindrome da ristorante cinese perché la MSG viene utilizzata così frequentemente nei fast food cinesi, sebbene i sintomi possano derivare dal mangiare cibi ad alto contenuto di glutammato monosodico, non solo fast food cinese. I sintomi comprendono rossore, intorpidimento, mal di testa, aumento della sudorazione e una sensazione di gonfiore in faccia. Mentre la maggior parte delle persone guarisce senza alcun trattamento, reazioni gravi, tra cui dolore toracico, battito cardiaco irregolare, problemi di respirazione e gonfiore in gola, richiedono cure mediche di emergenza.

Altri potenziali pericoli

Secondo Oregon State University, le nitrosammine sono cancerogene. Un numero del 2006 di "World Journal of Gastroenterology" includeva una revisione degli studi su 20 anni e concludeva che esiste una chiara associazione tra aumento del rischio di cancro gastrico ed esofageo e consumo di nitriti e nitrosammine.Anche se non ci sono indicazioni che il MSG sia cancerogeno, un numero del 2010 di "Cefalagia" comprendeva uno studio sull'uomo che ha rilevato che il consumo di elevate quantità di MSG comportava un aumento dell'incidenza di mal di testa e dolorabilità della testa e aumento dei livelli di pressione sanguigna.