Costola vs. Lombata di agnello alla griglia

Manzo, maiale, pollo e tacchino sono tutti consumati dagli americani in quantità copiose. Tuttavia, l'agnello e il vitello, due carni eccezionalmente tenere e delicate, non sono così apprezzati qui come in Europa e altrove. Se la tua unica esperienza con l'agnello è stata una zuppa dura, troppo cotta e dall'odore forte sul tavolo di tua nonna, prova a grigliare una costola d'agnello o delle costolette per assaggiare la differenza.

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Informazioni sull'agnello

Poiché l'agnello proviene da animali relativamente giovani, la maggior parte dei suoi tagli sono abbastanza teneri da arrostire, bollire o grigliare. Tuttavia, alcune parti sono più teneri di altre. I gambi sono relativamente gommosi e beneficiano della cottura lenta. Le parti più tenere sono quelle tagliate da entrambi i lati della spina dorsale dell'agnello. La metà anteriore dell'agnello produce i tagli delle costole, mentre la metà posteriore dà i tagli del lonza. La costola può essere acquistata singolarmente o come un rack completo, mentre il lombo viene normalmente tagliato in costolette.

Braciole di lombata

Braciole di lombata di agnello sono l'equivalente delle bistecche T-bone o porterhouse premium tagliate dai manzi. Comprende una porzione ciascuno del muscolo magro e tenero e il filetto ancora più delicato, diviso da un pezzo sostanziale di osso. A volte le costolette da entrambi i lati della spina dorsale vengono lasciate unite insieme per formare una porzione più grande, che viene chiamata lombata in stile inglese. Anche per gli standard di agnello, le costolette di lombata sono insolitamente tenere.

Costolette a costine

Le costolette sono tagliate dalla porzione del muscolo lombare che si estende attraverso la sezione costale fino alla spalla dell'animale. Come le costolette tagliate dal lombo, le costolette sono eccezionalmente tenere. La differenza principale tra loro è che le costolette contengono più grasso, sia sotto forma di marmorizzazione attraverso il muscolo stesso, sia con lo strato di grasso protettivo che circonda le costole. È il grasso dell'agnello che porta il sapore caratteristico, e gli appassionati di agnello preferiscono spesso costolette per tale motivo. Le costolette costali contengono una costola, ma le "doppie costolette" sono tagliate a due costolette.

Agnello alla griglia

Sia le costolette che i lombata sono normalmente alla griglia o alla griglia, due metodi di cottura che producono aromi ricchi e saporiti di carne abbrustolita. Ogni tecnica si basa su un calore rapido e intenso per cuocere le costolette. Con la griglia, il calore viene dal basso sotto forma di un gas o fuoco di carbone. Con la cottura alla griglia, il calore viene dall'alto in forma di gas, nei ristoranti o in un elemento elettrico nel forno domestico. In entrambi i casi, la cottura rapida produce una cotoletta che è ben dorata all'esterno ma ancora succosa e tenera all'interno.