Maiale arrostito nella pentola del coccio

Sia che si chiami maiale, culo di Boston o arrosto di spalla, arrosti di maiale sono tra i più economici e saporiti arrosto in giro, soprattutto quando cotti in una pentola di coccio. L'arrosto di maiale non ha nulla a che fare con la parte posteriore di un maiale, ma in realtà viene dalla spalla. Pieni di tessuto connettivo, muscoli grassi e muscolosi, gli arrosti di maiale hanno bisogno della lunga e lenta cottura di un fornello lento per raggiungere il loro pieno potenziale.

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Lungo e lento

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L'arrosto di maiale è un taglio duro di carne che richiede una cottura lunga e lenta per tenderla. Entra nella pentola del coccio. Sebbene il Crock-Pot non trasmetta il sapore affumicato di una griglia o di un fumatore, il suo basso calore cuoce la carne a una tenera succosità, con una minima perdita di umidità. Un altro vantaggio è che puoi mettere l'arrosto nel fornello lento al mattino e allontanarti per diverse ore.

Preparativi

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Al momento dell'acquisto di carne di maiale, si ha la possibilità di arrostire senza ossa o ossa. Ottieni di più con i tuoi soldi con varietà disossate, ma le ossa aggiungono un po 'di sapore. La maggior parte delle cicche di maiale ha uno spesso strato di grasso. Chiedete al macellaio di rimuovere questo o di tagliarlo da soli. Tiralo indietro mentre fai dei tagli corti e piccoli. Condite bene il maiale con sale e pepe o con uno strofinaccio fatto di spezie come sale, pepe, zucchero di canna, peperoncino in polvere, aglio e paprika. Cuocere l'arrosto di maiale in un po 'di olio bollente in una padella antiaderente finché tutti i lati sono ben dorati. Questo passaggio extra non è assolutamente necessario, ma aggiunge sapore e aiuta a sigillare i succhi.

Into the Crock

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Metti il ​​mozzicone di maiale nella pentola di terracotta. La maggior parte dei fornelli lenti può ospitare un arrosto tra 5 e 8 sterline. Cuocere gli arrosti più grandi nel forno o tagliarli a metà. È necessario aggiungere liquido a un fornello lento o l'arrosto si asciugherà mentre cuoce. Aggiungere da 1/2 a 1 tazza di succo di mela, vino bianco o brodo. Metti il ​​coperchio sulla pentola a cottura lenta e cuoci al minimo per 8-10 ore. Il tessuto connettivo nell'arrosto comincia a rompersi quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit, ma non abbiate paura di lasciare che la temperatura salga a 185 F. Finché si mantiene liquido nel fornello, l'arrosto non sarà asciugare. Aggiungi un po 'più di liquido se necessario.

Tocchi finali

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L'arrosto di testa di maiale è più comunemente usato per fare i panini stirati di maiale, ma il suo sapore delicato lo rende straordinariamente versatile. Aggiungere cipolle affettate, mele o carote per un pasto dolce ma salato, o aromatizzare l'arrosto con peperoncini e cipolle da usare in peperoncini posè, verdi o enchiladas. Una volta che l'arrosto è tenero, trasferirlo su una tavola da intaglio.Lasciare riposare per 20 o 30 minuti, o finché non è abbastanza freddo da gestire. Servitelo a tocchetti o usate delle pinze per distruggerlo.