Tossicità paprika

La paprika, una speziata macinata dai peperoni, è comunemente usata per aggiungere sapore e un vivace colore rosso a vari piatti etnici. Tuttavia, esiste una certa preoccupazione per la tossicità della paprika, dal momento che la spezia viene aggiunta a molti alimenti per fornire colorante rosso e sapore al posto delle sostanze chimiche. È possibile ottenere grandi quantità di paprika nella dieta senza rendersene conto, dal momento che è un ingrediente nel gelato, caramelle, prodotti da forno, bevande, carne, zuppa e condimenti.

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Politica della FDA

La colorazione della paprika è classificata come "esente" dalla Food and Drug Administration statunitense perché è considerata sicura. La FDA spiega che le aziende non devono includere paprika sulle loro etichette come risultato. Invece, la paprika può cadere sotto "colorazione" o "colore aggiunto". “

Effetti sui ratti

In uno studio di 13 settimane condotto da K. Kanki et al. al National Institute of Health Sciences di Tokyo e pubblicato nel numero di ottobre 2003 della rivista "Food and Chemical Toxicology", ai ratti veniva somministrata una dieta contenente fino al 5% di paprika. Livelli più elevati di colesterolo nel sangue nei ratti correlavano con la quantità di paprika somministrata ai ratti. Tuttavia, fino al 5% di paprika nella dieta è stato considerato sicuro e non ha causato alcun significativo problema di salute nei ratti.

Effetti a lungo termine sui ratti

Uno studio di T. Inoue et al., anche svolto presso l'Istituto Nazionale di Scienze della Salute a Tokyo, pubblicato nel numero di agosto 2008 della rivista "Food and Chemical Toxicology", non ha riscontrato alcuna tossicità legata alla paprika durante uno studio a lungo termine. Lo studio ha testato varie quantità di paprika nella dieta dei ratti per un periodo di due anni. La paprika ha portato a livelli più alti di formazione di vacuoli, o compartimenti pieni d'acqua nelle cellule, nel fegato in ratti maschi che avevano una dieta contenente il 5 percento di paprika. Tuttavia, non ci sono stati effetti tossicologici nei maschi o nelle femmine correlati al peso corporeo o organo, tassi di sopravvivenza o parametri biochimici sierici o ematologici. Paprika anche non ha causato tumori nei ratti.

Considerazioni

Molti coloranti alimentari aggiunti per rendere più appetibili i cibi sono associati ad effetti collaterali. Per questo motivo, la paprika è una scelta naturale per sostituire i coloranti alimentari rossi, arancioni e gialli, nonché per combinare con altri colori per creare tonalità aggiuntive. Ad esempio, la paprika può sostituire Red 3 e 40 e Yellow 5 e 6, che contengono piccole quantità di agenti cancerogeni e possono causare reazioni allergiche, secondo il Centro per la scienza nell'interesse pubblico.