Sostanze nutritive nell'acqua dopo la bollitura delle verdure

Le verdure sono una parte importante di una dieta sana, specialmente se mangiate subito dopo il raccolto. Le verdure più lunghe si trovano sugli scaffali dei negozi o nel tuo frigorifero, più vitamine e minerali perdono. Anche le verdure perdono sostanze nutritive durante il processo di cottura, specialmente quando vengono gettate in una pentola di acqua bollente.

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Leaching

L'ebollizione è uno dei metodi più comuni usati per preparare le verdure. Il problema è che le vitamine, in particolare le vitamine B e C, si dissolvono in acqua, secondo i servizi sanitari della Columbia. Come l'acqua bolle via, si strisce di verdure di preziose sostanze nutritive. Più a lungo le verdure si siedono nell'acqua calda, più sostanze nutritive perdono. Poiché questi nutrienti si immergono nell'acqua, non si ricevono tutti i benefici dietetici che le verdure hanno da offrire.

Simmer invece di bollire

Se devi far bollire le verdure, fallo in un modo che causi la minima quantità di lisciviazione. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto prima di aggiungere le verdure. Quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo. Aggiungere le verdure e far sobbollire l'acqua fino a quando le verdure saranno tenere. L'estensione cooperativa dell'Università del Kentucky spiega che l'ebollizione dell'acqua a fuoco basso produce meno agitazione rispetto a quella bollente a fuoco alto. Ciò significa che le verdure tenere rimangono intatte e meno sostanze nutritive sono perse.

Salva l'acqua

Non lasciare che tutta quell'acqua ricca di nutrienti vada sprecata dopo che le verdure sono bollite. Invece, la Guida alla salute della famiglia della Harvard Medical School suggerisce di recuperare l'acqua dopo aver scaricato le verdure. Versa l'acqua in un contenitore di plastica e usalo per zuppe, salse o la tua ricetta di sugo preferita. Se non hai intenzione di usare l'acqua subito, copri il contenitore e mettilo in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno.

Contenuto di nutrienti

Proprio come le verdure fresche perdono il loro contenuto di sostanze nutritive nel tempo, anche l'acqua delle verdure ricca di sostanze nutritive. Lasciato riposare a temperatura ambiente, luce e ossigeno finiranno per provocare l'evaporazione dell'acqua e la dissipazione delle vitamine disciolte. La conservazione dell'acqua vegetale nel frigorifero prolunga la ritenzione di nutrienti. Secondo l'Estensione IFAS dell'Università della Florida, per la massima nutrizione, utilizzare il brodo vegetale refrigerato entro pochi giorni. Altrimenti, congelare l'acqua delle verdure per conservare le sostanze nutritive per un periodo di tempo più lungo.

Alternativa al vapore

Se si cucina in modo sano e ci si assicura che le verdure mantengano il loro valore nutrizionale è in cima alla lista delle priorità, è possibile saltare l'ebollizione del tutto. In uno studio cinese che ha coinvolto diversi metodi di cottura e broccoli, il vapore è venuto fuori in cima.Secondo lo studio condotto da Gao-feng Yuan presso il Dipartimento di orticoltura dell'Università di Zhejiang, rispetto al microonde, alla bollitura e alla frittura, la cottura a vapore ha prodotto la minore quantità di vitamina C, clorofilla, glucosinolato e perdita di proteine.