Sostanze nutritive in pelli di arachide

Crude, arrostite o macinate nel burro, le persone mangiano noccioline in vari modi. Le arachidi sono state notate anche per i loro benefici per la salute, come proteine, fibre e vitamina E. Meno noto è che i nutrienti sono nascosti nella pelle cartacea che viene spesso scartata prima di consumare noccioline. Incorporare le pelli di arachidi nella dieta può avere un'influenza positiva sulla salute.

Video del giorno

Antiossidanti

Le pelli di arachidi, che costituiscono circa il 3% di un seme di arachidi, sono ricche di composti fenolici, il che significa che sono ricchi di antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a proteggere il corpo dallo stress ossidativo, che si verifica nei casi di vari tumori e malattie. Uno studio del 2012 della North Carolina University, pubblicato sul "Journal of Food Science", riportava che l'aggiunta di una concentrazione del 5% di pelli di arachidi al burro di arachidi aumentava significativamente i suoi livelli di antiossidanti senza sacrificare il gusto o la consistenza.

Arrosto, crudo o sbiancato

Lo stesso studio del 2012 pubblicato sul "Journal of Food Science" ha aiutato a dimostrare che le pelli di arachidi tostate presentano livelli più elevati di composti fenolici ricchi di antiossidanti rispetto alle loro controparti crude. Lo studio ha anche indicato che la tostatura ha prodotto una maggiore resa antiossidante sia nell'arachide che nella pelle rispetto alle arachidi sbollentate o crude. Le pelli di arachidi tostate hanno anche dimostrato di avere un contenuto di antiossidanti più elevato rispetto alla vitamina C o al tè verde.

Resveratrol

Le pelli di arachidi contengono anche il potente composto noto come resveratrolo, che si trova anche nell'uva e nel vino. Il resveratrolo è noto per contribuire ad aumentare la resistenza, ridurre l'infiammazione e aiutare a proteggere dal rischio di sviluppare malattie cardiache. A differenza dei composti fenolici, le arachidi tostate contengono basse quantità di resveratrolo. La più alta quantità di resveratrolo si trova nelle arachidi bollite del sud, che contengono più resveratrolo rispetto al vino rosso o al succo d'uva.

Sommario

Se vengono lessati, tostati o macinati nel burro di arachidi, l'aggiunta di pelli di arachidi nella dieta può avere molti effetti positivi sulla salute. Le pelli di arachidi contengono livelli più elevati di antiossidanti rispetto alle arachidi stesse e persino più del tè verde o del vino rosso. La tostatura si traduce nei più alti livelli di composti fenolici, mentre i risultati di ebollizione nei livelli più alti di resveratrolo. La prossima volta che raggiungi arachidi ricchi di antiossidanti per uno spuntino o per fare il tuo burro di arachidi, lascia le bucce per ottenere più nutrimento e benefici per la salute.