Come preparare bistecche a T-Bone

Una bistecca alla fiorentina è in realtà due bistecche - una bistecca di filetto e un lombo o una bistecca - separati dall'osso grande che dà il taglio al suo nome. Ideale per grigliare, saltare e grigliare, le bistecche con l'osso sono in genere più teneri rispetto al controfiletto, alla coscia o alla bistecca tonda. Alcune tecniche prima della cottura possono renderle ancora più tenere e appetitose.

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Dry-Brine with Salt

Step 1

Battere la bistecca asciutta con salviette di carta. Stendere uno strato uniforme di sale marino schiacciato e non raffinato su entrambi i lati della bistecca.

Passaggio 2

Posizionare la bistecca su un piatto e coprirla liberamente con un foglio di plastica. Lasciare riposare la carne, indisturbata, nel frigorifero. Pianificare un'ora di riposo per ogni centimetro di spessore per consentire al sale di denaturare le proteine ​​e abbattere il tessuto connettivo.

Passaggio 3

Sciacquare completamente il sale da entrambi i lati del t-bone. Usa la carta assorbente per asciugare la carne e cuoci a piacere.

Marinare

Passaggio 1

Versare una marinata commerciale o fatta in casa in una grande busta di plastica con chiusura a zip. Mescolare i kiwi purificati, che contengono un enzima chiamato actinidina che può abbattere il tessuto connettivo nella carne preservando la consistenza della bistecca. Usa da 1 a 2 cucchiai di purea per ogni tazza di marinata.

Passaggio 2

Aggiungere la bistecca con l'osso alla busta. Sigillare e lasciare macerare la carne in frigorifero, girando la busta di tanto in tanto, per almeno 24 ore.

Passaggio 3

Rimuovere la bistecca dalla busta. Scartare la marinata e cuocere la carne come desiderato.

Cose che ti serviranno

• Bistecca con osso, scongelati
• Asciugamani di carta
• Sale marino non raffinato, finemente tritato
• Piatto
• Involucro di plastica
• Tagliere
• Marinata,
• Sacchetto di plastica grande con chiusura a zip
• Kiwi maturi, passato

Consigli

• Il consulente culinario Marc Matsumoto consiglia di annaffiare o papaia in marinate al posto dei kiwi. Non marinare la bistecca troppo a lungo per evitare di far sobbollire la carne.

Avvertenze

• Non effettuare la bistecca con l'osso di salamoia a secco durante la notte. Non riutilizzare la marinata che è venuta a contatto con carne cruda. Se si segue una dieta a ridotto contenuto di sodio, evitare la bistecca a salatura asciutta per mantenere sotto controllo l'assunzione di sodio. Utilizzare sempre un termometro a carne a lettura istantanea per verificare che le bistecche con osso cotte abbiano raggiunto una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit prima di mangiare. Poiché il consumo di carne rossa può contribuire al cancro e alle malattie cardiache, limitati a due porzioni da 3 once di carne rossa a settimana, raccomanda la Harvard School of Public Health.