Come mantenere la carne non refrigerata

Raffreddando la carne a una temperatura inferiore a 40 gradi F è possibile prevenire la crescita dei batteri, consentendo di conservare carne fresca per diversi giorni. Se non si ha accesso a un frigorifero, è possibile mantenere la carne per lunghi periodi di tempo utilizzando una varietà di tecniche, la maggior parte delle quali comporta la rimozione dell'umidità dalla carne per ridurre al minimo le possibilità di crescita dei batteri.

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Salatura / Salatura

Salare e salare impiegare il sale per preparare la carne per la conservazione a lungo termine. Il processo prevede di immergere o strofinare la carne per diversi giorni in una soluzione salina forte. Brining usa acqua salata; la cura richiede di strofinare la carne con sale e appenderla ad asciugare. Questo processo disidrata le cellule della carne, prevenendo la crescita batterica e consentendo la conservazione della carne per lunghi periodi di tempo.

Fumare

Fumare carne significa appenderlo al fuoco e permettere al fumo del fuoco di permeare la carne. Questo può essere fatto in un ambiente freddo o caldo, ed è spesso usato oggi per impartire un piacevole sapore affumicato alla carne. Fumare la carne trasferisce sostanze chimiche note come aldeidi dal fumo alla carne. Queste aldeidi rimuovono l'umidità dalla carne, inibendo la crescita dei batteri e consentendo di conservare la carne indefinitamente.

Asciugatura

La carne essiccata rimuove l'umidità dalla carne per rallentare la crescita dei batteri. Spesso le carni vengono salate prima di essere poste al sole ad asciugare, aiutando ad accelerare il processo di essiccazione a causa delle proprietà disidratanti del sale. La carne deve essere tagliata a fette sottili o piccoli pezzi per consentire al processo di disidratazione di asciugare completamente la carne. Una volta che la carne è asciugata, puoi conservarla a tempo indeterminato senza refrigerazione.

Decapaggio

La carne di decapaggio prevede di immergere la carne in una soluzione di aceto per diversi giorni per consentire all'aceto di permeare le fibre di carne. Questo sostituisce l'umidità della carne con l'aceto, rendendo la carne resistente alla crescita dei batteri. Una volta che la carne è stata decapata, può essere conservata per anni senza andare male.