Come ottenere il sale dal pollo

A meno che non acquisti pollo appena ucciso nella fattoria o uno che è certificato biologico, è probabile che otterrai del pollame che contiene sodio e altri prodotti chimici. Aggiungere sale o sodio al pollo aiuta a preservarlo, aggiunge umidità e aiuta a rimuovere il sangue dalla carne. Il pollo in salamoia è il modo principale per ottenere un eccesso di sale nella carne; tuttavia, puoi anche aggiungere troppo sale durante la cottura. Puoi togliere il sale in eccesso dal pollo prima o durante la cottura e lasciare comunque la carne gustosa.

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Brillante

Il pollo in ammollo in una soluzione di acqua e sale viene chiamato salamoia. Questo processo aggiunge umidità e sapore alla carne che cuoce per lunghi periodi conservando la polpa e rendendola morbida. Brining aiuta a rimuovere il sangue dalla carne ed è sempre usato per trattare il pollo Kosher. Il pollo in salamoia può produrre un gusto eccessivamente salato e uno sgocciolamento salato, producendo sugo di scarsa qualità. Il pollo del supermercato non è l'unico pollame allevato in salamoia. Alcuni cuochi cucinano i loro uccelli per aiutarli a tenerli, mescolando il sale con altre spezie per aggiungere sapore allo stesso tempo.

Considerazioni

Il pollo che è stato potenziato con il brining sia dal fornitore che dalla propria cucina rappresenta una scelta sbagliata per chi segue una dieta a basso contenuto di sodio. Mangiare pollo in salamoia aggiunge quantità aggiuntive e non misurate di sodio all'assunzione giornaliera di una persona e può creare o aggravare i problemi di salute esistenti.

Buttermilk

Un modo per rimuovere il sale da pollo crudo e salato e da altri volatili è immergerlo in acqua o latticello. L'ammollo in acqua aiuta a rimuovere il sale e lascia intatto il pollo e pronto per la cottura. Inzuppare il pollo con il latticello succhia il sale dalla carne. L'acidità del latticello aiuta a intenerire l'uccello e aggiunge un sapore piccante che aiuta a mascherare ogni salinità persistente.

Patate

A volte non è possibile rimuovere abbastanza del sale da un pollo in salamoia immergendolo prima del tempo; oppure potresti aver aggiunto troppo sale a zuppa di pollo o stufato durante la cottura. In questo caso, aggiungere al piatto di cottura delle patate bianche, tagliate, per assorbire il sale in eccesso. Questo funziona solo per zuppe, stufati e piatti a base di pollo fatti sulla parte superiore della stufa, e non per i polli arrosto, fritto o alla griglia. Quando la zuppa o lo stufato è finito di cucinare, rimuovere con cura i pezzi di patate e scartare.

Uso del pane

Un altro metodo per ridurre la quantità di sale in una zuppa o stufato di pollo denso è quello di rimuovere le croste su diversi pezzi di pane. Rompere le fette di pane in pezzi di dimensioni crostini e posizionare i pezzi di pane spezzati sulla parte superiore della miscela. Assorberanno il liquido e contemporaneamente assorbiranno parte del sale in eccesso. Quando il pane è saturo, togliere i pezzi e assaggiare la zuppa per la salinità.Aggiungere più pane fino a raggiungere il livello corretto di salinità.