Come friggere usando la pastella bagnata

L'autore del libro di cucina John Martin Taylor insiste sul fatto che friggere in profondità il cibo può essere salutare, ma solo se lo si fa correttamente. Ciò è particolarmente importante quando si frigge in profondità con una pastella bagnata, poiché la pastella può facilmente assorbire l'olio. I segreti di Taylor includono l'utilizzo di olio pulito, mantenendo l'olio alla giusta temperatura e togliendo il cibo dall'olio non appena ha finito di cucinare. Se segui il suo consiglio, i tuoi cibi fritti devono risultare croccanti e saporiti invece che fradici e ricoperti di olio.

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Passaggio 1

Riempi una casseruola dal fondo pesante per metà piena di olio da cucina. Agganciare un termometro sul lato in modo da poter monitorare la temperatura dell'olio. Se si utilizza una friggitrice elettrica, riempire il piatto seguendo le istruzioni del produttore e riscaldare l'olio.

Passaggio 2

Mettere la farina, l'amido di mais, il lievito e 1/2 tazze di acqua fredda in una terrina. Condire con kosher o sale marino e pepe e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono accuratamente combinati.

Passaggio 3

Preparare il cibo che si prevede di friggere, tagliandolo in pezzi di dimensioni uguali, se necessario, o asciugandolo accuratamente con un tovagliolo di carta.

Passaggio 4

Immergere il cibo, un pezzo alla volta, nella pastella con le pinze, assicurandosi che il cibo sia uniformemente rivestito. Lasciare sgocciolare la pastella in eccesso.

Passaggio 5

Controllare la temperatura dell'olio. Se ha raggiunto i 365 gradi F, immergere il cibo malconcio nell'olio caldo usando le pinze per cinque a 10 secondi e quindi rilasciarlo. Lasciare cuocere la pastella leggermente prima di lasciarla entrare nell'olio, assicurandosi che non si attacchi al fondo della padella o della friggitrice quando la rilasci. Aggiungi altri pezzi di cibo malconcio all'olio, assicurandoti di non sovraffollare la pentola.

Passaggio 6

Monitorare la temperatura dell'olio. Se scende sotto 365 gradi F, non aggiungere altro cibo alla padella finché non si alza. Se durante la cottura va troppo oltre la giusta temperatura, abbassare leggermente il fuoco.

Passaggio 7

Friggere il cibo finché non è cotto, girandolo almeno una volta, se necessario, in modo che tutti i lati siano marroni. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di cibo e delle dimensioni. I gamberetti fritti e la maggior parte delle verdure impiegano solo uno o due minuti per friggere, mentre le cosce di pollo possono impiegare anche 15 minuti.

Passaggio 8

Rimuovere il cibo fritto dalla friggitrice e posizionarlo su una griglia per consentire all'olio in eccesso di sgocciolare.

Cose che ti serviranno

• Casseruola pesante con termometro o friggitrice elettrica
• Termometro da cucina
• Olio di canola o di arachidi
• Ciotola media
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 amido di mais tazza
• 2 cucchiaini. lievito in polvere
• Ciotola di miscelazione
• Kosher o sale marino
• Pepe nero macinato grosso
• Pinza
• Porta forno

Suggerimenti

• Date al vostro battitore un po 'di calcio usando invece birra o soda di acqua e aggiungere condimenti aggiuntivi, come pepe di cayenna, cumino o paprica.La celebrità dello chef Paula Deen usa salsa piccante e aglio in polvere per esaltare il sapore del suo pollo fritto, mentre Bobby Flay usa la polvere del Cile nella sua. Quando friggi pollo o cibi duri, come i calamari, immergili nel latticello per alcune ore prima di batterli e friggerli.

Avvertenze

• Quando si frigge il pollo, utilizzare un termometro a lettura immediata per assicurarsi di averlo cucinato alla temperatura interna raccomandata dal Dipartimento dell'Agricoltura del Dipartimento di Agricoltura di 165 gradi F.