Come risolvere polpette asciutte

Quando sono fatti correttamente, le polpette sono umide, tenere e succose. Sfortunatamente, anche i migliori cuochi producono occasionalmente un lotto che è ben al di sotto di quello ideale. Se ti trovi nella sfortunata posizione di preparare un lotto di polpette solo per trovarli duri e asciutti, fai attenzione. Ci sono modi per recuperare sia le polpette cotte che quelle cotte.

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Che cosa va male

Ci sono diversi fattori che possono rendere le polpette meno soddisfacenti. Uno dei più comuni è l'utilizzo di una macinatura di carne molto magra. Mentre questo è auspicabile dal punto di vista della salute, significa che la ricetta deve essere regolata per compensare la ridotta quantità di grasso. Vari ingredienti possono essere sostituiti per dare un risultato umido. La cottura eccessiva è un'altra causa comune delle polpette secche. Come una salsiccia, le polpette si cucinano meglio delicatamente.

Salvataggio polpette cotte

Ci sono diversi modi per recuperare polpette asciutte. Se ne hai il tempo, trafiggerli tutti con uno stuzzicadenti o una forchetta e farli cadere in un brodo o in una salsa. Assorbe l'umidità da un brodo o una salsa sottile in soli 30 minuti. Se è possibile rinviare le polpette a un altro pasto, lasciarle cuocere a fuoco lento per due o tre ore fino a quando le proteine ​​non si sono decomposte e ammorbidite. In un pizzico, puoi sacrificare l'estetica per il pragmatismo e tagliare le polpette a metà. Questo li aiuta ad assorbire i liquidi più rapidamente.

Correzione della porzione non cotturata

Se hai preparato una grande quantità di polpette, potresti avere ancora metà del lotto seduto nel tuo frigorifero in attesa del suo turno. È possibile migliorare la consistenza delle polpette aggiungendo un ingrediente inumidito o un ingrediente che trattiene l'umidità. Gli ingredienti umidificanti appropriati includono acqua ghiacciata, latte, succo di pomodoro, brodo e verdure triturate o puree vegetali. Gli ingredienti che trattengono l'umidità sono agenti leganti di amido come pangrattato, pane imbevuto di latte, riso cotto o anche una piccola quantità di salsa bianca avanzata. Lavorare uno o più di questi ingredienti nella miscela di polpette rimanenti, quindi cuocere accuratamente i campioni per testare la nuova consistenza.

Modifica la ricetta

A meno che tu non stia utilizzando una ricetta testata nel tempo che fino ad ora non ha mai fallito, dovresti esaminare attentamente la tua ricetta. Confrontalo con altre ricette di polpette, in particolare quelle da fonti affidabili. Le ricette con ingredienti notevolmente più o meno impegnativi di altre possono essere problematiche. Una delle migliori tecniche per polpette umide e tenere è quella di lavorare acqua ghiacciata nella carne prima di aggiungere gli altri ingredienti. Un chilo di carne magra può assorbire più di mezzo bicchiere d'acqua, aggiungendo un cucchiaio alla volta. Ciò mantiene le polpette finite umide e delicate, senza aggiungere grassi o calorie.