Come mangiare Tarpon

Apprezzato dai pescatori per le sue buffonate alla fine di una lenza, il tarpon adulto può misurare 8 piedi o più e pesare da 200 a 300 sterline. Negli Stati Uniti, il tarpon di solito è catturato per lo sport - e poi rilasciato. Come un pesce d'acqua salata ossuto e dall'odore forte, potrebbe essere più un problema che un piacere da mangiare. Un metodo pratico per preparare un pesce ossuto, tuttavia, è di frullarlo, prelevare la carne dalle ossa e usarla per fare torte di pesce ben condite.

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Bracconaggio e disossamento

Passaggio 1

Riempire una pentola grande con 2 litri di brodo di pollo. Impostalo su un bruciatore a fuoco alto.

Passaggio 2

Se i filetti sono lunghi, tagliateli a pezzi abbastanza piccoli da stare insieme nella pentola.

Passaggio 3

Quando il brodo inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio-alto. Mentre il liquido bollente rallenta fino a sobbollire, nel senso che si vede il movimento nell'acqua ma non gorgogliare, mettere i filetti nel brodo per cucinare.

Passaggio 4

Dopo circa 10 minuti o quando il pesce è pronto, togliere la pentola dal fuoco. Usa un grande cucchiaio scanalato per raccogliere il pesce e metterlo su un piatto per raffreddare.

Passaggio 5

Quando il pesce è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, raccogli manualmente la carne dalle ossa. Mettere la carne in una ciotola e scartare le ossa.

Torte di pesce

Fase 1

Macinare la carne di pesce in un robot da cucina, ma solo brevemente. Vuoi piccoli pezzi, non una pasta liscia. Rimetti il ​​pesce macinato nella ciotola.

Passaggio 2

Aggiungere una cipolla tritata finemente, un peperone verde tritato finemente, 2-3 chili di purè di patate, 4 albumi d'uovo, mostarda di Digione, aglio in polvere, paprika, pepe di Caienna, sale e pepe. Mescolare accuratamente con una forchetta.

Passaggio 3

Spolvera il bancone con la farina e raccogli nelle mani un cucchiaio abbondante di miscela di pesce. Arrotolarlo in una palla e appiattirlo leggermente in una torta sul bancone. Ripeti con il resto della miscela di pesce.

Passaggio 4

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Metti uno strato di torte di pesce nella padella e cuocile fino a quando i bordi sono croccanti, circa 3 minuti. Girali e cuoci per altri 3 minuti. Togliere le torte di pesce cotti dalla padella e scolarli su carta assorbente.

Passaggio 5

Ripetere il passaggio 4 per il resto delle torte di pesce, cucinare e rimuovere un lotto alla volta. Le torte di pesce cotte possono essere tenute calde nel forno fino a quando tutti i lotti non hanno finito di cucinare.

Cose che ti serviranno

• Vaso grande
• 2 litri brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• da 3 a 4 sterline filetti puliti, pelati
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio con scanalature < Ciotola
• Robot da cucina
• Cipolla finemente tritata
• Peperone verde tritato finemente
• Purè di patate da 2 a 3 libbre
• 4 albume
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 1 / 2 cucchiai di polvere d'aglio
• 2 cucchiai di paprika
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• Sale
• Pepe
• Forchetta
• Farina
• Olio d'oliva
• Padella
• Piastra < Asciugamani di carta
• Suggerimenti
• Per ridurre l'esposizione a sostanze contaminanti, rimuovere la pelle e il grasso dai pesci prima di cucinarli.I pesci forniscono proteine ​​a basso contenuto di grassi e acidi grassi omega-3, importanti per il mantenimento della salute del cuore e del cervello. Invece di friggere, prendere in considerazione la possibilità di arrotolare le crocchette di pesce in briciole di pane e cuocerle a 350 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti. Se non si dispone di un robot da cucina, utilizzare un coltello affilato per tritare finemente il pesce. Coloro che mangiano il tarpon consigliano di utilizzare solo i campioni più piccoli.

Avvertenze

• Non tenere il pesce in bocca. Il dipartimento di salute e servizi umani degli Stati Uniti raccomanda di cuocere il pesce fino a quando raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, la carne apparirà opaca e si sfalderà facilmente quando la separerai dall'osso con una forchetta. Quando mangi, tieni presente che potresti aver perso piccole ossa. Rimuovi quelli visibili e assicurati di masticare bene prima di deglutire il cibo. Se prendi il tuo tarpon con l'intento di pulirlo e cucinarlo, tieni presente che alcuni stati e paesi richiedono un permesso per mantenere questo pesce. Se non hai un permesso, devi rilasciarlo nuovamente in acqua.