Come seccare un Ribeye nel frigorifero

La differenza tra una buona carne e una grande carne bovina è a volte dovuta alle qualità dell'animale stesso. Più spesso, tuttavia, la differenza è dovuta al modo in cui tale manzo viene gestito dopo la macellazione. La carne più moderna è stagionata, un processo economico ed economico. Tuttavia, la migliore carne bovina è secca invecchiata secondo la moda tradizionale. Sebbene sia coinvolto qualche lavoro, qualsiasi amante del cibo può seccare un primo taglio come il ribeye a casa nel frigo.

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Invecchiamento di manzo

L'affinamento della carne rafforza il suo sapore e ne migliora la tenerezza. Ciò è dovuto agli enzimi all'interno dei tessuti muscolari. In natura, quando un animale muore, la sua carne si decompone e ritorna nel terreno. Gli enzimi che causano la decomposizione distruggono lentamente le fibre muscolari, inteneriscono la carne e creano nuove molecole aromatiche nel processo. Il moderno invecchiamento a umido racchiude i tagli di manzo in imballaggi ermetici, prevenendo la perdita di umidità. L'invecchiamento secco tradizionale appende semplicemente la carne in un luogo fresco, dove l'umidità evapora dai muscoli e ne concentra il sapore.

Il Ribeye

Il ribeye è uno dei tagli più squisiti per arrostire o affettare bistecche. Deriva dalla costola del manzo, lo stesso taglio noto come costolatura o costola quando le costole sono lasciate su. È sia insolitamente tenero che insolitamente ben marmorizzato. Questa marmorizzazione interna mantiene il manzo umido e tenero mentre cuoce. L'arrosto di solito ha anche uno strato protettivo di grasso all'esterno. Dovresti chiedere al tuo macellaio di lasciarlo acceso. Ne taglierai la maggior parte dopo il processo di essiccazione.

Asciugatura all'invecchiamento

Per l'invecchiamento a secco, utilizzare un contenitore o vassoio piatto e impermeabile per trattenere l'arrosto. Posizionare una griglia sul fondo, per consentire il flusso d'aria sotto la carne. Tamponare l'arrosto con carta assorbente e centrarlo sulla griglia. Coprire le superfici esposte con una garza o degli asciugamani da cucina freschi di bucato. Liberare uno spazio nel frigorifero e posizionare l'arrosto all'interno. Lascia che invecchi per tre o nove giorni, cambiando gli asciugamani ogni giorno per i primi tre giorni. Più lungo è il manzo, più intenso diventerà il sapore.

Preparazione del Ribeye

L'aria fresca e secca del frigorifero attirerà l'umidità dalla carne in modo molto efficace. Dopo un invecchiamento di una settimana, il tuo arrosto di solito perde dal 20 al 25 percento del suo peso originale. Le superfici esterne saranno dure e ossidate e potrebbero odorare notevolmente il gamy. Non essere allarmato; E 'normale. Trasferire l'arrosto su un tagliere e utilizzare un coltello affilato per tagliare via le superfici esterne esposte. La carne che rimane sotto l'esterno essiccato e croccante avrà un aroma ricco e muscoloso e una consistenza densa. Preparare l'intero costato come un arrosto, o affettarlo in bistecche spesse per grigliare.