Come tagliare il glutine

Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali, come segale, a malapena, grano e semola. Nelle persone celiache, il glutine provoca infiammazione nell'intestino tenue che danneggia il tratto digestivo e interferisce con l'assorbimento dei nutrienti. Altre persone potrebbero non essere in grado di assumere glutine a causa di un'intolleranza o di un'allergia alle proteine. Sebbene sia possibile eliminare la maggior parte del glutine evitando tutti gli alimenti che contengono segale, orzo e grano, il glutine è presente in piccole quantità in un gran numero di alimenti. Per eliminare completamente il glutine dalla dieta, dovrai collaborare con un nutrizionista per creare un elenco di tutti gli alimenti con glutine.

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Passaggio 1

Leggere attentamente le etichette durante gli acquisti e prima di mangiare e attenersi agli alimenti che dichiarano di essere stati prodotti in una struttura dedicata senza glutine. Il glutine è spesso nascosto nell'elenco degli ingredienti e alcuni alimenti che non contengono direttamente glutine possono essere stati prodotti in una fabbrica che produce prodotti di grano. Alcuni additivi alimentari contengono anche la proteina. Gli ingredienti da evitare includono orzo, farro, malto, salsa teriyaki, salsa di soia, glutammato monosodico, proteine ​​vegetali, aromi di fumo, coloranti artificiali, color caramello e proteine ​​vegetali idrolizzate. Dovresti anche evitare miscele di spezie, condimenti e sughi a meno che non siano etichettati senza glutine.

Passaggio 2

Scegli la farina da forno con l'etichetta "senza glutine". Molti tipi di pane, miscele di waffle e muffin, croste di pizza e altri alimenti sono disponibili senza glutine.

Passaggio 3

Incorporare cereali sicuri nella dieta quotidiana. Riso integrale, miglio, lino, quinoa, mais integrale, teff, sorgo, puro grano saraceno e amaranto sono alcuni chicchi ricchi di fibre e senza glutine. Potrebbe essere necessario visitare un droghiere specializzato per ottenere questi grani. Volete anche sapere se i grani che acquistate vengono trasformati in un impianto che processa il glutine, in quanto potrebbe esserci una contaminazione incrociata dalle apparecchiature. Molte etichette alimentari ora offrono queste informazioni in caratteri sottili.

Passaggio 4

Cucinare con pasta senza glutine. Molti negozi specializzati e alimentari integrali contengono pasta fatta con amaranto, mais, quinoa e riso.

Passaggio 5

Elimina i cibi lavorati, le carni impanate, i cereali pronti e i molteplici prodotti a base di ingredienti della tua dieta. Molti di questi contengono glutine. Persino le carni congelate, come i petti di pollo o il tacchino, possono contenere glutine in una soluzione con cui vengono iniettate.

Passaggio 6

Scegliere alimenti con un solo ingrediente, quando possibile, come frutta intera, verdura, pesce, carne magra, riso e patate.

Passaggio 7

Attenzione alle fonti di glutine non alimentari. Alcuni rossetti, dentifrici e farmaci contengono glutine. Secondo il sito web della Gluten Free Society, molti integratori vitaminici sono fatti con basi di cereali e dovrebbero essere evitati a meno che non dicano specificamente di essere privi di glutine.

Consigli

• Prendi un integratore multivitaminico se hai tagliato il glutine. Evitare cereali pronti, prodotti a base di pane e altri alimenti che contengono glutine significa che non stai mangiando cibi comunemente fortificati. Ciò aumenta il rischio di diventare carenti di fibre, ferro, calcio, acido folico e altri nutrienti.

Avvertenze

• Assumi sempre che ogni cibo che incontri contenga glutine, a meno che tu non sia sicuro. Il glutine si trova in molti posti inaspettati, come cubetti di brodo, salsa di soia, patatine fritte e cialde di comunione.