Come ad esempio le ali di pollo croccanti su una griglia a carbone con bicarbonato di sodio

Sebbene il bicarbonato di sodio sia usato principalmente come leavener nella cottura, ha una serie di altri usi. La sua capacità di assorbire l'umidità e gli odori nel frigorifero è ben nota e persino un pizzico di bicarbonato può migliorare la doratura e il colore dei prodotti da forno. Anche se pochi cuochi ne sono consapevoli, il bicarbonato può anche aiutare a migliorare la doratura e la consistenza delle carni come le ali di pollo.

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Ali perfette

Ci sono dozzine di modi per aromatizzare le ali di pollo grigliate, ma l'ala cotta dovrebbe soddisfare alcuni requisiti di base. Dovrebbe avere una pelle dorata e croccante, ben increspata e gonfiata dal calore. Questo aiuta le salse ad aderire all'ala cotta. Gran parte del grasso dovrebbe essere visibile, lasciandone appena il necessario per mantenere la carne umida. Infine, l'ala dovrebbe essere completamente cotta ma non troppo cotta. La temperatura alla griglia è un fattore importante nel raggiungimento di questi obiettivi, ma anche il bicarbonato di sodio può essere d'aiuto.

Preparazione avanzata

Versare abbastanza bicarbonato di sodio e sale per coprire le ali in un sacchetto di plastica. Si consiglia di utilizzare il rapporto di 1 cucchiaio di sale in 1/2 tazza di bicarbonato di sodio. Separare le ali in piatti e tamburi se necessario e asciugarli con un panno di carta pulito. Getta le ali nella borsa e scuotila per spolverarle uniformemente. Foderare un piatto grande con un tovagliolo di carta pulito e allargare le ali su di esso in un unico strato, scrollando di dosso ogni eccesso. Lasciare le ali scoperte nel frigo durante la notte. L'effetto combinato della soda, del sale e dell'aria secca del frigorifero eliminerà l'umidità in eccesso dalle ali, consentendo loro di croccante sulla griglia.

Preparativi

Preparare la griglia con carbone e accenderla. Oliare delicatamente la griglia per ridurre al minimo l'adesione. Una volta che i carboni si sono riscaldati e si sono depositati sotto una mano di cenere grigia, spostarli verso la parte anteriore e posteriore della griglia. Le ali cucineranno nel mezzo, a calore moderatamente alto ma indiretto. Ciò impedisce riacutizzazioni e bruciature dal grasso gocciolante. Pulire le ali con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali bicarbonato e sale in eccesso.

Cuocere alla griglia

Condire le ali con un panno asciutto, se lo desideri, quindi metterle sulla griglia. Distanziarli uniformemente, in modo che il calore dei carboni possa oscurare tutti i lati delle ali. Il bicarbonato può lasciare un leggero retrogusto chimico, quindi spazzolare le ali molto delicatamente con una marinata acida. Questo produce anidride carbonica, che crea bolle nella pelle delle ali e aiuta a renderle nitide. Griglia le ali, girandole periodicamente, finché i loro succhi non si schiariscono. Saranno croccanti e cupamente dorati, e dovrebbero tenere la loro consistenza per diversi minuti dopo l'aggiunta della salsa.