Come cucinare uova di muggine giallo

Se vivi in ​​una zona come la Florida, dove le triglie vengono raccolte privatamente e commercialmente, avrai la possibilità di acquistare uova bianche o gialle durante la stagione di riproduzione delle triglie. Le uova bianche non sono affatto uova, ma l'equivalente maschile. È anche una prelibatezza, ma è meno ricco del giallo o del vero capriolo. Le uova di muggine sono composte da migliaia di belle uova contenute in una membrana oblunga, piuttosto come una salsiccia nel suo involucro. Ci sono molti modi per cucinarlo, ma la padella è tradizionale.

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Passaggio 1

Sciacquare accuratamente i lobi delle uova sotto l'acqua corrente fredda, facendo attenzione a non rompere le membrane.

Passaggio 2

Scaldare circa un pollice di acqua leggermente salata in una padella fino a quando non si cuoce moderatamente, con solo una bolla occasionale che sale in superficie. Forare ogni capriolo in tre o quattro punti con la punta di uno stuzzicadenti, in modo che non scoppi e farlo scorrere delicatamente nell'acqua. Affogare per quattro o cinque minuti fino a quando le uova non si sono rasserenate, quindi rimuoverle accuratamente con un mestolo forato.

Passaggio 3

Asciugare le uova arrotolandole delicatamente su un tovagliolo di carta assorbente pulita. Condire le uova con sale e pepe, quindi dragarle nella farina e spazzolare via l'eccesso.

Passaggio 4

Riscaldare una padella dal fondo pesante e versare circa un cucchiaio di olio vegetale. Trasferisci le uova infarinate nella padella, facendo attenzione a non affollarle. Friggeteli in due lotti o due padelle, se necessario.

Passaggio 5

Cuocere le uova fino a quando sono dorate, circa 3-5 minuti su ciascun lato. Tenere un coperchio o uno spruzzo sulla padella, nel caso in cui una delle uova scoppi e manda uno spruzzo di olio e uova bollenti sul fornello.

Passaggio 6

Servire caldo, consentendo una o due uova a persona, a seconda che le uova di muggine siano l'intero antipasto.

Cose che ti serviranno

• 1 o 2 lobi di uova di muggine per persona
• Skillet
• Stuzzicadenti
• Cucchiaio scanalato
• Asciugamani di carta
• Sale e pepe
• Farina > Olio vegetale
• Schermo per coperchi o spruzzi
• Suggerimenti

Una volta in camicia, le uova possono essere tagliate in porzioni usando un coltello affilato e rifinite con salsa cremosa o salsa a base di vino, quindi servite insieme al riso o sulla pasta. I greci fanno un tuffo chiamato taramasalata dalle uova di muggine. Gli italiani lo salano e lo asciugano per fare la bottarga, una sorta di intensa e saporita salsa di uovo di pesce. È grattugiato o affettato sottilmente come contorno o accento. La maggior parte delle ricette per uova di muggine e uova di tonno sono intercambiabili, sebbene le uova di shad siano più grandi. Se sei troppo a nord per le triglie in autunno, dovresti riuscire a trovare uova di tonno in primavera.