Come cucinare con peperoni serrano

I peperoni serrano racchiudono un po 'di calore. Una varietà di peperoncino circa 5 volte più caldo del jalapeno medio, il petite serrano offre un bel pugno per le sue dimensioni da 1 a 2 pollici. Facile da trovare nella maggior parte dei supermercati, il gusto ardente dei serrani può essere temperato dalla tostatura e conferiscono sapore e calore a una serie di piatti, attraversando molti tipi di cucine.

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Suggerimenti per la selezione

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Quando si seleziona il peperone serrano, cercare una pelle ferma, senza macchie, senza punti morbidi o rugosi. I Serranos iniziano in verde; alla fine maturando in giallo, arancione o rosso. Di solito, i serranos verdi sono più miti delle loro controparti mature. Dal momento che non si asciugano bene, usali mentre sono freschi. Oppure, prova a arrostirli, quindi congelali per risparmiare per i piatti futuri.

Preparazione sicura

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Durante la preparazione di serranos, fare attenzione a proteggere la pelle e gli occhi dall'olio irritante dei peperoni. Alcune persone indossano guanti mentre tagliano e seminano peperoncini per evitare che l'olio caustico bruci la punta delle dita. Lavare accuratamente le mani e tutte le superfici di taglio dopo aver maneggiato i peperoncini. Sebbene la semina dei peperoni sia facoltativa, gran parte del calore è concentrato nei semi, quindi seminarli diminuirà il loro calore. Assicurati di tagliare le costole fibrose all'interno del pepe, per evitare la parte più piccante del pepe.

Appello Globale

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I peperoni serrano vengono aggiunti a una varietà di salse, salse e stufati. Sono comuni nei piatti thailandesi e vietnamiti e nella cucina messicana e sud-occidentale. Non hanno bisogno di essere pelati a causa della loro pelle sottile, ma sono spesso arrostiti per domare l'intensità del loro calore e aggiungere un tocco di dolcezza al loro sapore. I Serranos possono persino essere decapati abbastanza con successo. Tuttavia, i serrani freschi sono le stelle nelle salse, spesso in combinazione con frutta come mango, ananas o pesca.

Usa in una marinata

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Un altro modo per sperimentare il calore e il sapore dei peperoni serrano è di usarli per aromatizzare una marinata per pesce, carne o tofu. Seminare e arrostire i serranos verdi per addolcire leggermente il loro fuoco, quindi passarli con un po 'di brodo vegetale o altro liquido. La pasta risultante può essere miscelata in marinate per infondere delicatamente il sapore del pepe in qualsiasi cosa tu stia marinando senza travolgerlo. Puoi congelare la purea di pepe rimasta nei vassoi dei cubetti di ghiaccio e scoppiarne una ogni volta che devi aggiungere la scorza a un piatto.