Come cucinare l'arrosto rotondo con patate

Un arrosto superiore è uno dei tagli più magri ed è piuttosto tenero rispetto ad altri tagli dal sezione rotonda, secondo Lori Alden del Thesaurus di Cook. Il Texas Beef Council suggerisce di brasare questo taglio di manzo in calore umido per ottenere i migliori risultati. La brasatura scioglie il tessuto connettivo masticabile in una sostanza delicata e gelatinosa. Prepara le patate accanto al tuo entrée per risparmiare tempo e ridurre la pulizia.

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Passaggio 1

Asciugare la carne con un tovagliolo di carta. Unire la farina, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Polvere l'arrosto con la miscela e strofinare con le mani nella carne. Mettere la carne in un contenitore coperto. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente fino a 30 minuti. L'introduzione di carne fredda in una padella calda brucia l'esterno del cibo e rafforza l'interno.

Passaggio 2

Aggiungere l'olio da cucina in un forno olandese e portare il bruciatore a un livello medio alto. Scaldare l'olio finché una goccia d'acqua non balla sopra l'olio. Aggiungere con cura la carne, facendo attenzione a non schizzare l'olio.

Passaggio 3

Far rosolare la carne su tutti i lati finché non diventa marrone scuro. Browning innesca la reazione di Maillard che dà sapore al cibo. La reazione di Maillard si verifica quando la carne all'esterno del taglio raggiunge una temperatura superiore a quella della carne all'interno. In particolare, l'esterno della carne deve raggiungere temperature da 300 a 500 gradi Fahrenheit per iniziare la reazione di Maillard, secondo Exploratorium, la scienza della cucina.

Passaggio 4

Portare il fuoco in alto per 1 minuto. Spruzzare velocemente un ½ bicchiere di brodo di manzo al forno olandese per sfumare la padella. Il brodo di manzo aggiunge un sapore profondo al tuo pasto e aggiunge il liquido necessario per brasare correttamente la carne. Il deglazing solleva i pezzi di carne rosolati e saporiti attaccati al fondo del recipiente di cottura, restituendo sapore e consistenza al piatto.

Passaggio 5

Ridurre il calore a medio. Aggiungere lentamente il brodo fino a quando il livello del liquido raggiunge circa metà del taglio di manzo. Coprire il forno olandese con un coperchio aderente in modo che non fuoriesca il vapore dal recipiente di cottura.

Passaggio 6

Sbucciare leggermente le patate, lasciando della pelle commestibile per migliorare il sapore, l'aspetto e la nutrizione. Tagliare le patate a cubetti o usare patate piccole intere. Mettere le patate in una grande ciotola e riempire d'acqua fino a quando le patate non sono completamente immerse per evitare la doratura. Refrigerare.

Passaggio 7

Cuocere la carne per circa un'ora e mezza, controllando raramente per accertarsi che ci sia abbastanza brodo per evitare di bruciare. Aggiungere le patate Aggiungere il brodo, se necessario, per mantenere i livelli a metà della carne.

Passaggio 8

Ridurre il calore finché i succhi non stanno sobbollendo. Cuocere per altri 60-90 minuti, fino a quando le patate sono tenere. Raramente controllare il piatto, lanciando la carne e premendo le patate verso il basso nei succhi, se necessario.

Passaggio 9

Rimuovere il piatto dalla stufa e posizionarlo lontano da fonti di calore. Lasciare riposare il piatto per 3 minuti in modo che il cibo finisca di cuocere.

Cose che ti serviranno

• Forno olandese
• 3- 4-lb. pentola tondo per arrosti di manzo
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• sale e pepe
• 2 cucchiai. olio da cucina
• 6 patate medie
• 1 tazza di brodo di carne, diviso