Come cucinare la bistecca per ottenere il massimo dalle proteine
Sommario:
Gli umani hanno cacciato e mangiato carne negli ultimi 2,5 milioni di anni. Fino all'addomesticamento animale di circa 6500 aC, la carne era una fonte occasionale di proteine che dipendeva dalla fortuna e dall'abilità del cacciatore. Mentre la carne è più facilmente disponibile in questi giorni, alcune pratiche di cucina possono aiutarti a ricavare più proteine dal tuo budget alimentare.
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Contenuto di proteine
Il contenuto di nutrienti di alcuni tagli può variare leggermente; tuttavia, la maggior parte delle bistecche è costituita da circa il 21 percento di proteine, il 72 percento di acqua e il 6 percento di grassi. Altre fonti di proteine animali, come pollo, agnello e salmone, sono simili nelle proporzioni di questi nutrienti. Tra le eccezioni degne di nota figurano la carne suina, che ha un tenore medio di grassi più elevato del 10%, e il merluzzo bianco, che contiene l'1% di grassi. La bistecca e altre fonti di proteine animali contengono anche fino al 2% di minerali e zuccheri.
Denaturazione
La cottura modifica la struttura delle molecole proteiche, provocandone la rottura, la sbriciolatura e la condensazione in un processo noto come denaturazione. La denaturazione non altera il valore proteico della bistecca, perché il tuo sistema digestivo rompe tutte le tue proteine alimentari, sia da fonti animali o vegetali, denaturate o non denaturate, nei loro amminoacidi componenti prima che possano essere assorbiti nel tuo sangue. Tuttavia, la bistecca bruciata o carbonizzata rende inutilizzabili le proteine nelle parti annerite e diminuisce il contenuto proteico disponibile della carne.
Mioglobina
La componente acquosa della bistecca è una preziosa fonte proteica potenziale a causa delle sue grandi quantità di un tipo di proteina chiamata mioglobina, secondo il sito AmazingRibs. com. I metodi di cottura come stufati, zuppe e pasticci di carne, che trattengono la parte fluida, forniranno il più alto contenuto proteico, mentre la mioglobina gocciola e viene in gran parte persa nel processo di cottura quando grigliate, friggete o cuocete la carne. Cucinare a un raro o medio-raro è un compromesso risparmiatore di proteine se grigliare, friggere o grigliare sono le uniche opzioni. Tuttavia, un'attenta attenzione al corretto immagazzinamento, alla cottura e al servizio delle temperature diventa sempre più importante, meno si prepara la bistecca.
Considerazioni
Evitare le malattie di origine alimentare seguendo le pratiche di conservazione e di cottura sicure per prevenire la proliferazione batterica. Mantenere la bistecca refrigerata a temperature comprese tra 34 e 39 gradi Fahrenheit, che inibisce la crescita dei microbi mantenendo la bistecca fresca e non congelata. Una volta cotto, l'interno della bistecca deve superare i 140 gradi Fahrenheit - l'intervallo di temperatura in cui la crescita batterica è più rapida. Non lasciare che la bistecca si raffreddi a meno di 130 gradi Fahrenheit prima di servire.
